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关于阿拉斯加红参  Alaska Sea Cucumber / California Griant Sea Cucumber (Parastichopus californicus

红参分布在北太平洋沿岸,从阿拉斯加到加州都有分布。

随着纬度的变化,不同区域的红参为配合不同地貌特征而呈现出不同的颜色体征。

一般说来,水温越冷,红参越是发黄,越热的地区,则越是发红甚至发黑。

Alaska Sea Cucumber 阿拉斯加红参 产地

下图:水中生活的阿拉斯加红参

Alaska Sea Cucumber 阿拉斯加红参

阿拉斯加地区因海水温度低,红参生长周期较长。

因工业污染,加之红参捕捞受严格限制,阿拉斯加的红参普遍比加拿大或西雅图的红参肉质肥厚,筋络粗大,为红参品种的上上品。

下图:旭龙行新捕捞的阿拉斯加红参(红参因出水大气压力低于水压而臌胀)

Alaska Sea Cucumber 阿拉斯加红参

阿拉斯加红参富含硫酸软骨素和骨胶原蛋白。

二者是软骨组织的重要成分。

因此红参对于因关节劳损导致的腰腿病患者来说是很好的滋补品。

下图:旭龙行新捕捞的阿拉斯加红参

Alaska Sea Cucumber 阿拉斯加红参

阿拉斯加红参因生长周期长,肉壁和內经较其他海参相比属于异常肥大,能富集特有的生物毒素-海参皂甙和其他海参多糖。

该化合物能抑制细胞增生,尤其对异常增生的恶性肿瘤有抑制作用。

红参也因此被列为可提取抗癌物质的生物而名声大噪。

下图:旭龙行新加工的淡干阿拉斯加红参

Alaska Sea Cucumber 阿拉斯加红参

旭龙行阿拉斯加红参(干参成品细节展示)

Alaska Sea Cucumber 阿拉斯加红参

旭龙行阿拉斯加红参(水发成品细节展示)

Alaska Sea Cucumber 阿拉斯加红参

 

七七四十九天修炼而成的顶级阿拉斯加野生淡干红参,海参工厂大揭秘!

看着一条条精美饱满的红参在手上,你能想到它在阿拉斯加海底滑滑蠕动的样子吗?作为资深吃货,秉着科学探索精神,小编决定好好研究下吃进去的海参到底是怎么做出来的。所以这次特别来到旭龙行幕后红参工厂“探秘”,带着大家用一张张真实照片真切感受红参制作的背后故事。

 

头七天:活参手工捕捞

阿拉斯加红参分布在2-50米深的冰海海床,为了确保品相完整,捕捞不能使用拖网作业。所以每一条红参,都是潜水员潜下2度的冰水中用双手一颗颗拣拾而来。因为阿拉斯加海水10月就会封动,因此红参捕捞开放时期很短,说是捕捞,其实是分秒必争的抢捞!

下图:旭龙行阿拉斯加工厂实拍 新鲜捕捞阿拉斯加红参 

旭龙行工厂阿拉斯加鲜活红参  Alaska Sea Cucumber Factory

 

贰七天:选美般的初处理

当季捕捞的红参,为了确保鲜度,会在去除内脏和多余水分,然后急冻立即运送到旭龙行的阿拉斯加加工厂进行处理。因为红参常温环境4小时就会开始水解,所以配送也是分秒必争!

阿拉斯加红参分拣  Alaska Sea Cucumber Factory

 

“选美”式分拣:

在旭龙行的海参工厂,工人会对红参进行“选美”。品相不佳的红参会“筋皮剥离”,然后剥离的筋和皮会用盐水煮熟,随后包装成冻鲜的“即食桂花磅”或“即食红参皮”。只有品相完好的原条红参才会送到旭龙行的加州海参风干场。

下图:旭龙行工厂实拍 阿拉斯加红参分拣 

旭龙行工厂阿拉斯加活红参  Alaska Sea Cucumber Factory

红参动图  Alaska Sea Cucumber Factory

 

再来四个七天,旭龙行独家淡干工艺:

挑选后的好品质原条红参,首先要用净水清洗和脱盐,然后逐条进行人工的穿刺拉伸以确保品相笔直,再暴晒在加州阳光下3-4周时间。这一期间为了确保风干均匀,必须隔日逐条由人工进行翻身,待红参干度达到92%,淡干加工才算结束。为了确保红参的品质,整个生产过程不可以添加盐,糖,石灰或其他化学物质。

注意,整个过程全部纯手工!大家都知道美国人工多贵吧,特别是加州最低工资还一直在涨…..

下图:美国旭龙行海参工厂 阿拉斯加红参晒图实拍

阿拉斯加红参动图  Alaska Sea Cucumber Factory

美国旭龙行海参工厂 阿拉斯加红参晒图实拍  Alaska Sea Cucumber Factory

 

盐干和淡干工艺的区别

盐干红参(劣)
原条红参,用海水或饱和盐水煮后,再裹盐和草木灰晾晒干的海参叫做盐干红参,这是传统盐干海参的加工方法。根据裹盐的次数,称做一遍盐、二遍盐...五遍盐等。过盐遍数越高,海参单重越大,品质也会越差,三遍以上的盐干海参,不但外表覆盖一层厚重盐壳,海参胶质结构和营养成分也会被盐破坏,甚至对身体造成伤害。

淡干红参(优)
低盐全干红参,又称淡干红参,是先把原条红参直接放淡水中煮沸消毒,然后使用先进的设备,通过低温脱水和风干加工而来的。淡干工艺能最大程度的保留了红参的营养成分和肉质口感。

  Alaska Sea Cucumber 辨别盐干淡干红参

 

最终的七天:分拣上市

完成风干的红参,需要再被“选美一次”。根据不同的大小规格和品相,旭龙行会将它们分为成特级和二级,以及迷你-特大等7款不同规格和级别的红参。包装后,再被送到千家万户的餐桌上,给大家带来健康绿色的红参。

 阿拉斯加红参分级

 所以,整个过程,一颗纯野生的红参要经历差不多七七四十九天,才能变成一颗顶级淡干海参。