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 加州有一种特产的海参,虽然其貌不扬,但是身世传奇。

先来看看照片,这种海参长图中这个样子。

 美国野生八角参

这种海参和一般我们印象里面的浑身是刺的海参是不太一样。

它的身上只有8颗大刺,当地渔民一般俗称他为八角参,因肉身呈纺锤体,所以有人更戏称其为狼牙棒。

八角参的英文学名叫warty sea cucumber,翻译名为疣状海参,是加州海湾特产的一种海参。成熟的八角参,可以长到30-40厘米的长度。外皮为红棕色至黄色,并有许多灰色斑纹。嘴和肛门位于身体的两侧。靠五排管足在海底爬行,每天可以做4米的移动。

 旭龙行美国八角参

黄色触手是爬行触角,白色花瓣状的是进食的嘴巴

 

能”分身”八角参

野生八角参的天敌包括各种鱼类,螃蟹,龙虾。

移动缓慢的八角参,怎么能保护自己不被天敌吃掉呢?

这里就不能不提八角参的神奇的分身术本领了。

当它遇到敌害时,能即迅速地将体内的肠、肺和体腔液一起抛出去,迷惑敌人,而自己的身躯靠内脏和体腔液抛出去时的一股反作用力,逃到较远的地方去躲起来。

八角参抛掉肠、肺后为什么还能存活呢?原来,八角参体内有一种结缔组织,这种组织由无数形态、构造相同的细胞集合在一起,是执行共同生理机能的细胞群。

其体内的结缔组织有两种状态:一种是工作态,主要是结缔组织执行生理机能的状态;另一种是造形态,主要是进行再生、修补受伤或坏死了的细胞。

因此,八角参的再生力很强,一旦抛掉肠、肺后,仍然能够活下去。

 八角参

 八角参的女人参之名

因为八角参拥有异常丰富的精氨酸,对愈合伤口,修复肌体,滋阴壮阳有特别功效,所以非常适合术后病人,产孕妇和性冷者食用。在美国的韩裔,将八角参有列为是养胎,做月子和增强性功能的必吃”大补”食材。

风干之后的八角参本身含有一股淡淡的的清香(韩国人认为这是少女的清香),所以八角参也因为被冠以“女人参”或“美人参”的美名。

 

从出名到易危

在80年代之前,八角参只是加州渔民捕捞比目鱼的“副产品”。

自80年代以来,随着加州亚裔移民的增加,对八角参的需求大增,因此八角参的商业捕捞亮显著增长。但是在过去30年间,八角参在加州海域种群分布整体出现了30-40%的下降,2010年被国际野生动物保护组织列为“易危”物种。

为了该资源的可持续发展,2001年加州渔猎局通过了专项法案,对每年八角参捕捞数量和规格做出了严格的规定和限制,并通过颁发牌照和划定捕捞水域的方式,对商业捕捞进行统一管理。

 warty sea cucumber

红色指数“易危”程度:指种群数量近期大幅下降,再恶化就会进入濒危程度。

中国大熊猫目前就是红色易危物种。

 

八角参的风干加工

活的八角参含水量超过95%,和其他海参一样有自溶的特性,在将其捕捞上来后如果不马上进行处理,2小时内就会融烂成液体。

风干后的八角参,不但容易保存和运输。其营养价值也更容易被吸收。

相对其他海参,八角参的表皮超薄,若采用人工高温烘烤,则会因水分流失过快而导致参体开裂和参体变型,甚至参肉变质,影响品质。

 野生八角参

和在风干过程中,八角参体内的独特的蛋白质和氨基酸在阳光和空气的作用下会产生奇妙的化学变化,在这一过程中会生成芳香烃物质,而这也正是女人味的由来。

从晾晒开始到结束,需要4周的时间。

 野生八角参

风干后八角参会从棕色转变为暗棕色

为了取得最完美的八角参旭龙行采用最传统的自然风干工艺,让八角参在加州的干燥日照下自然风干,同时每天必须人工翻转参体,从而使每一条八角参都能均匀的晒到阳光。

为了确保旭龙行的淡干八角参品质,整个加工过程都不会添加任何盐,糖和其他添加剂,加工出来的八角参色泽为褐色或深褐色,外皮完好无破损,每一颗尖刺都得以保留。捧一把淡干八角参轻轻一嗅,可以感受到清香拂面的初恋感觉

 美国八角参

 

某些商家为了让海参增重而增加获利,加工过程加入大量盐和石灰,就成为了盐干八角参。

旭龙行淡干八角参和市面上盐干八角参对比

上图的对比,你看到盐干八角参的水泥状盐外壳了吗?