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海参选材

美国海参辣么多,我只爱加州特产的八角参。原因无他,就因为这是我认为口感,肉质最好的美国海参。(腥味少,肉质肥,口感Q)

美国旭龙行售价是$169.99起一磅。

我选用的是$189.99/磅的8年大号八角参

 

八角参的英文学名叫warty sea cucumber,翻译名为疣状海参,是加州海湾特产的一种海参。

因体表有8只棘角而得名。

受寒流影响,海水水温偏低八角参的生长周期非常漫长,一般要长到5年才可以捕捞。

因为八角参拥有异常丰富的精氨酸,对愈合伤口,修复肌体,滋阴壮阳有特别功效,所以非常适合术后病人,产孕妇和性冷者食用。

在美国的韩裔,将八角参有列为是养胎,做月子和增强性功能的必吃”大补”食材。

风干之后的八角参本身含有一股淡淡的的清香(韩国人认为这是少女的清香),所以八角参也因为被冠以“女人参”或“美人参”的美名。   -----引用自旭龙行  www.xlseafood.com

排骨选材

因为是用来烧海参的配菜,所以以瘦型的肋排为优。

可以在华人超市买小排骨$4.99-5.99/磅,也可以选择买更实惠的大排骨$1.99/磅。

Tips:

选肉的时候,一般的华人超市可以选择切半买走。因此尽量选择多肉的半侧(肋条下侧),因为这边的肉质最为滑嫩,而且大骨头短脆骨多,适合喜欢脆骨的人士。

排骨烧海参(2人份)

食材准备

  • 主料

    旭龙行大号八角参一条,发泡后100克

    肋排250克,汆烫后切小段

  • 香料:

    红葱头2颗,大蒜1头,姜片若干,八角2颗,肉桂2片,香叶3片,花胶10颗

  • 调味料:

    料酒,生抽,老抽,盐,糖(或韩式烧烤酱)

八角参烧排骨

第一步:红烧排骨

热锅后,下一点点油,将排骨下锅煸炒至偏金黄。

因为排骨本身也会出油,所以在这里油只是用来避免排骨粘锅的,不需要很多。

加入少量老抽,翻动排骨上色

加入葱姜蒜等香料,翻炒直至炒出香味

取砂锅/炖锅,将煸炒上色的排骨倒入锅中

加入料酒没过食材,用大火炖煮。

红烧海参

 

第二步: 烧海参

砂锅食材沸腾时,将八角参倒入砂锅,继续大火炖煮

烧沸后改小火慢炖30分钟

30分钟后,食材已经软烂,但是汤汁还是很多,这个时候可以加入生抽和糖(韩国烧烤酱)进行调味。

要使汤汁浓稠,有2个办法:

1. 浓缩。开盖,用大火将汤汁蒸发,实现浓缩的效果

2. 吸附。加入一些能吸附汤汁的食材,将汤汁吸附从而实现浓缩的效果。(我个人喜欢这种,等于又多了一个菜)

吸附食材包括:豆制品(豆皮,油豆腐等),面筋,芋头等。

因为小思姐喜欢吃豆皮,所以我也选择了豆皮。

豆皮是选用高碑店的原张豆皮,需要先改刀切成条状,豆皮本身有豆味,可以用开水汆烫的办法除去。

大火烧开原先的排骨烧海参后,将汆烫过的豆皮放入砂锅,然后继续大火煮制10分钟左右,即可见汤汁因被豆皮吸附而浓稠起来。

这时候可以根据个人口味再做咸淡的微调。

八角参

成品赏析

八角参

出锅的排骨烧海参,热气腾腾,香气扑鼻。

八角参因吸附了肉汁而特别甜嫩,口感嫩滑,可以说是入口即化。

而排骨则肉香满溢,基本达到了骨肉脱而离的状况。因为选用的是肋条的精华部分,所以肉质绵软而不柴,抿嘴即可融化再口。

最亮眼的是豆皮,因为吸附了满满的海参和排骨的汤汁,可以说全菜的精华都在豆皮中,香浓的口味加上豆皮本身的韧劲口感,非常下饭。

这道菜虽然是红烧制法,但是做法超级简单,而且可以做到少油且少盐糖(自己要控制好)。

烧制的时间大约为30分钟,在兼顾口味的同时,也可以很好的留存八角参的营养。

因此是一道非常适合分享给大家,尤其是新入门的厨房小白们的老少咸宜的海参料理。

 


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