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由于老婆是湖南人的缘故,所以得闲之时总会接触到一群湖南堂客阿姨们,这帮堂客们最大的爱好,就是研究吃。

因为过年的缘故,刚好讲到海参的年菜话题,堂客阿姨们分享了一道经典的长沙湖南菜,名字叫做酸辣海参。

湖南本身是内陆省份,鱼米之乡,所以湘菜的主体材料大多是河鲜和肉类,涉及海鲜的菜式本身很少,和海参关联的,就更少了。

询问了众多堂客后,了解到这道酸辣海参,是当地的一道席面大菜。

一般只出现在生子结婚这样的大场面上。

于是乎,抱着猎奇的心态,哄着几位堂客,试做了几次,试吃过感觉非常不错,也趁机偷了下师,因此分享给大家。

 

所需食材:

水发好的旭龙行美国阿拉斯加红参大号1条(八角参,双排参,腰参也可以)

酸菜250克(建议用酸度较高的四川泡菜或者广东酸芥菜)

切碎的干辣椒和大蒜,花椒,糖,盐

Alaska Sea Cucumber 阿拉斯加红参

第一步:将酸菜洗净,切丝后待用。

将发好的红参放入开水中窜煮3分钟,目的在将海参彻底煮熟,从而减少和酸菜爆炒的时间。

旭龙行阿拉斯加红参 Alaska Sea Cucumber California Sea Cucumbe

第二步:把锅烧热后倒入花生油,将干辣椒,花椒,大蒜倒入油锅中煸炒至焦黄,炸出香味。

Alaska Sea Cucumber 阿拉斯加红参

 

第三步:加入酸菜,先用大火煸炒3分钟,目的在于将酸菜中的水分蒸发,从而使酸菜口感更加爽脆。

Alaska Sea Cucumber 阿拉斯加红参

第四步:加入红参,用大火继续煸炒3分钟。

将所有食材充分混合后,加入糖,盐调味后,如果喜欢香辣口感可以再加入点老干妈辣酱。

翻炒均匀后即可出锅。

 

阿拉斯加红参

菜品赏析:

因为没有浓油赤酱,整道菜品干爽而不油腻。

酸菜适合特有的咸酸,混搭干辣椒的鲜辣,再加上海参的独特的Q软口感,让整道菜充满了一股浓厚的酸辣鲜甜风味,是一道下饭的口味菜。

Alaska Sea Cucumber 阿拉斯加红参

评价:

做法简单,老少咸宜,不但健康,又有风味,关键时刻还能上得了台面充当一道撑场面的硬菜。

 

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