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 此参只应天上有。

今天我们将为您全方位介绍这一神秘的美味:腰参,或曰加拉帕格斯海参。

 

1 因像大腰子而得名

这是一种长的像猪腰而得名的海参。

在美国,他的俗称是腰参,也有叫梅花参,还有叫鲍鱼参的。

她的原名是加拉帕戈斯海参,这是一种十分珍贵的海参。

腰参

活体腰参

2 双排刺参的亲戚

腰参,学名墨西哥-厄瓜多尔灰海参,拉丁文是Isostichopus fuscus。

其产于太平洋东岸赤道海域,从墨西哥到厄瓜多尔都有分布。

和亲戚墨西哥双排刺参一样,加拉帕戈斯海参属足参科。

其特点是参肉肥厚,靠棘足爬行,浑身有小刺。

腰参

活体腰参,用棘足爬行

腰参双排刺参

上为双排刺参,下为腰参,是不是很像

 

3 比大熊猫还要珍贵的物种

腰参因胶质肥厚,肉质软嫩而出名。

在19世纪,随着大量华工引入南美,这种遍布太平洋西岸浅海地带的海参便成为了华人的最爱。

腰参

腰参在世界的分布

因过度捕捞,到20世纪,腰参在墨西哥已经绝迹。

而早在1950年成为国家公园的加拉帕戈斯群岛,因保护得力,则成为了腰参的主要产地。

因种群数量稀有,加拉帕戈斯海参被国际自然与自然资源保护联盟(ICUN)列入“濒危”的红名单。

相比之下,中国大熊猫目前只被列为"易危"物种,比腰参的濒危度低一个档次。

腰参

腰参在ICUN的红名单

腰参

加拉帕戈斯群岛,又称科隆群岛,因岛上的生物独特性,启发了1835年9月来访的达尔文,使他对物种可能的真正起源重新深思,进而成为二十多年后达尔文发表《物种起源》的开端。由于岛上的自然环境独一无二,厄瓜多尔政府于1959年将群岛列为国家公园加以保护。

 

4 人间美味

若问世界上最好吃的海参是哪种?

我会不假思索的告诉你,腰参

腰参的胶质肥厚而细腻,胶层有无数肉眼看不到的微型小孔,因而特别容易吸水发泡,胶质也特别软嫩。

干参充分发泡后,会呈现出状如凝脂的样式。

口感是鲜嫩软Q的,像果冻般软滑。

又因为胶质很扎实,即便高温久煮也不易融化。

另外,绵密胶质的特点使其特别能吸收汤汁,因此腰参非常适合葱烧,红烧等浓油赤酱的做法。

腰参

肉质晶莹的腰参

 

5 七倍以上的泡发率

腰参是足参中发泡率最大的品种。

用纯净水自然冷泡+煮发后,足干的腰参,重量可以增加7倍以上。

腰参

左边是腰参泡发后,右边是干参

 

6 腰参的营养价值

敲黑板!!!

讲到腰参的营养价值,除了浑身优质的胶质可以美容,腰参还可以改善心血管功能。

经成分化验和相关实验,其富含降血脂氨基酸,能显著预防高脂血症和动脉粥样硬化。

通过科研机构的小鼠实验,腰参对降血脂方面有显著功效。

因此,除了爱美的女士,腰参也非常适合爱吃的三高和过重人士食用,但是烹调做法就要从素了,不宜浓油赤酱。

海参

腰参和双排刺参,对心血管的改善上有类似的效用

 

5 生产和捕捞

腰参目前仍然处于濒危状态。

为了保护野生海参资源,厄瓜多尔政府曾多次采取全面海禁的措施,阻止任何组织和个人捕捞腰参。

在生态恢复和当地渔业经济的平衡下,厄国政府有限制的开放腰参的合法捕捞,对捕捞季节,捕捞方式和数量有着极其严格的限制。

美国政府也对该海参的进口实施严格的管制,每一只腰参,都需要有合法的记录才可以进口。

腰参

目前只有海参种群达标的东加拉帕戈斯海域允许手工作业捕捞

 

6 腰参的风干

如上图所示,不同的风干方式会有不一样的腰参产品。

淡干工艺的腰参,要求脱盐后自然风干,其含盐量最低,泡发增重率也最高。

所以风干的腰参,以淡干工艺的为最佳品。

腰参

淡干腰参,外皮呈褐色或土黄色,可以清晰看到海参上的斑纹和棘刺。

请注意,和红参一样,淡干腰参的表皮酥脆,摸起来会掉渣。

腰参

淡干腰参,水发增重率为7倍或更高。

 

7 腰参推荐菜谱

第一推荐:凉拌做法

推荐理由:简单冷菜,健康,爽口,鲜甜

腰参汆烫5分钟冷却后和黄瓜,蒜泥,洋葱碎,芥末,酱油均匀搅拌。

旭龙行腰参

第二推荐:爆炒

推荐理由:香口小炒,健康,鲜香,爽嫩

腰参汆烫5分钟切片,用蒜蓉豆豉爆锅后,视个人口味用辣椒/蒜苗/大葱大火拌炒5分钟,调味后即可上碟。

旭龙行美国八角参

第三推荐:红烧/葱烧

推荐理由:浓油赤酱,香滑,软嫩,下饭

腰参切段,和五花肉一起红烧。

或用现成的红烧五花肉的汤汁,加入大葱炖煮30分钟即可。

红烧海参

 

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