写在前面的话:旭龙行日报所有图文均为旭龙行小厨原创,版权归属旭龙行,请尊重我们的知识产权。

未经允许,请勿转载!若需转载,请联系:xlseafood@gmail.com


 

“海参是正经海参不?”

这是去年辽宁春晚宋小宝的小品《海参炒面》中的经典台词。

残酷的剧情交代了,炒面里面没有海参。

但是,作为一名资深吃货,还是很关心海参炒面好不好吃!

为了一探究竟,我们研究起了海参炒面的做法。

 阿拉斯加红参炒面

02 找参,得寻找正经的海参。

海参炒面,海参是主料。

正经的海参,很重要。

国产养殖辽参,不知道是不是吃避孕药长大的,不正经,不用。

野生国产海参,太贵,也不知真假,也不用。

因此,最后我们选择了美国野生海参的最好品种,旭龙行淡干小号阿拉斯加红参2根。

野生天然,绝对正经。

 阿拉斯加红参炒面

03 选面和配菜

面,选择的是龙口粉丝,水发后就变成了面线,而且炒起来也会有香喷喷的米香。

不选面条的原因是面条容易粘锅,而且不够粉丝香。

配菜,选择了炒面的标配4绝:洋葱,豆芽,青葱和蒜头。

粉丝的量,1卷配1人,配菜的量,随意。

 阿拉斯加红参炒面

04 食材预处理

阿拉斯加红参浸泡3天后,切段待用。

粉丝用开水浸泡10分钟后晾干待用。

豆芽,青葱,洋葱,大蒜洗净待用, 葱和洋葱需切丝处理。

接下来就正式进入了烹调步骤。

05 第一步:爆炒红参

将花生油导入锅中烧热。

先加入蒜末和洋葱煸炒爆香。

再加入红参段猛火快炒3分钟断生。

然后加入若干蚝油和生抽。

调料量以自己口味为主,若要偏咸则多生抽,偏甜则多蚝油。

继续翻炒,待汁液粘稠时盛出来待用。

 阿拉斯加红参炒面

爆炒阿拉斯加红参

 

06  第二步:炒面线

将花生油导入锅中烧热。

加入蒜末爆香。

然后把泡好的粉丝放入锅内煎制30秒。

这一过程的作用在于让面线底部成型,粉丝一下锅不能翻炒,不然会米粉会粘锅也会粉碎。

30秒后导入老抽1-2茶匙,不停的翻炒面线。

3分钟,直至面线全部上色呈焦黄色,再加入豆芽,将面线和豆芽翻炒均匀。

注意:不用担心豆芽夹生的问题,因为滚烫的面线会煨熟豆芽。

 阿拉斯加红参炒面阿拉斯加红参炒面

 

 

07  第三步:海参炒面

将炒好的红参连汁水全部倒入锅中的面线。

在大火中把海参和面线揉炒均匀。

期间可以视味道继续加入食盐或生抽调味。

在起锅前,加入青葱翻炒,炒面即告完成。

 海参炒面

 

 

08  正经摆盘

海参炒面

09  正经品尝

 海参炒面

大火爆炒新出锅的面线金黄完整,热气腾腾。

红参则弥漫着浓油赤酱的诱惑红,让人口水直流。

将面线和海参一大筷子一齐放入嘴中大口咀嚼。

米粉的喷香细滑,红参的咸鲜Q爽,豆芽洋葱的多汁脆口糅杂在一起。

伴随着烫人的热度刺激着舌尖,让人一口又一口的停不下来。

10  后续

这道海参炒面最后进入了2个女生的肚子。

其一为吃货女主,吃了之后赞不绝口,一反常态的清盘之后打起了饱嗝。

另一是位正在辟谷清肠的姑娘,可惜这道炒面打断了她的修炼行程。

能让姑娘们满意,厨子很欣慰,没对不起这些食材。