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花胶,因富含铁质和胶质,能补血美颜,对贫血尤其是经期的女生,是最好的补品。

老婆每次来那个的时候,痛的厉害的有时候都没法下床,脸色也非常差。

为了让老婆舒服一些,在她的周期前后,总是准备炖花胶给她,她好,我也好。

选取的食材是墨西哥蝴蝶胶

其取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚,属于美洲花胶中质量最好的产品,胶体硬实而厚身,按照规格可以列为“广肚”系列。

在滋阴补血,固精益肾、抗衰老、美容方面都是首选的鱼胶。胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清澈,胶质奇浓会粘牙。

本次选取的是旭龙行小号的蝴蝶胶。

 

第一步 清洗花胶

 

蝴蝶胶拆袋后,需要进行清洗。因为胶表面附着有风干的灰尘,所以先用清水进行冲洗后,再在冷水中浸泡24-48小时

越大的花胶,浸泡时间越长。随着水分的浸入,胶质表层开始变软,附着的杂质也会浮上水面。

墨西哥蝴蝶胶 花胶鱼肚

第二步汆烫花胶

浸泡完24小时的花胶是需要放到90-100摄氏度的滚水中汆烫的。

主要目的是将花胶内部彻底软化,这一步骤所需时间,视花胶大小不同而需3-5分钟不等。

怎么判断花胶汆烫的度呢?

颜色上:汆烫好的花胶会反白

软度上:汆烫好的花胶会发软,筷子挑的时候两端会自然垂下。

墨西哥蝴蝶胶 花胶鱼肚

第三步冷浸花胶

汆烫完的花胶,冷却后要换清水入冷藏柜再行浸泡2-3

这一步骤是提升花胶口感的主要步骤,冷水浸泡下的胶原蛋白分子重组,能增加纤维Q弹度和胶质张力。

浸发过程,也可以加入姜片,有助于去除腥味。

墨西哥蝴蝶胶 花胶鱼肚

第四步炖花胶

我们这次采用的是大骨汤底。

原料:猪脚,猪脊骨,姜片,红枣,干桂圆,枸杞。

做法:猪脚和脊骨汆烫去除血水后,放入烧开的开水,加入其它配料改慢火煨煮40分钟即可。
高汤炖好之后,把泡发好的花胶放入汤中煮沸。

墨西哥蝴蝶胶 花胶鱼肚

这个时候,问题来了,接下来该怎么煮?

答案:炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种, 每一种都有特点:

文火慢炖,30-40分钟左右的慢炖,就能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里,这样吸收度最好!而高汤的粘稠度也会极大提高。

猛火快煮,15分钟左右即可食用,可以感受到整片花胶的厚重胶质的粘牙口感,对于胶质口味偏好的人群来说是极大的幸福,但是吸收度相对文火慢炖差点。

墨西哥蝴蝶胶 花胶鱼肚

 

第五步 调味

和海参等多胶质的食材一样,花胶的鲜度和口味,要靠好的汤底!

如果高汤炖的好,花胶就汤食用就已经异常鲜美,除了盐之外不需要再额外调味。

 

墨西哥蝴蝶胶 花胶鱼肚

小结品尝

口感:这次选择的炖煮方法是猛火炖煮5分钟后再改小火慢炖15分钟。因为是小号的原因,即便炖煮只有20分钟,但是口感已经很柔软,因为没有久煮,所以花胶的原型基本保持,入口的时候可以感受到牙齿咬断胶质纤维的层次感和粘牙的触感。中号和大号胶质比小号厚2-3倍,相信口感会更好。


胶质:蝴蝶胶是出胶的极品。即便是小号的花胶做成的花胶汤,没有喝完的汤,在还没有入冰箱就已经结成了花胶冻。


关于去腥:因为花胶本就是鱼的器官,腥味再所难免。

因为老婆很怕腥,所以我特意加了胡椒粉在汤中,去腥效果奇佳。其辛辣感不但能覆盖腥味,还能其暖胃和刺激食欲的功效。

另外,花胶汤冷却后腥味会凸显,所以怕腥的人热食为佳,切忌冷食。