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特级南非溏心淡干鲍鱼(常规装)

库存情况: 有库存

$149.99
原产地 : 南非
产品特点 : 厚密裙边肉刺,色泽金黄,肉质肥厚,味道鲜美,颗粒饱满
产品功效 : 红烧鲍鱼极品食材
适用人群 : 海鲜爱好者
净重: 0.5 / 1磅
规格 : 南非鲍鱼规格为14-18只/磅,涨发率为200-300%

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产品说明

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鲍鱼(Haliotis australis)属软体动物门,腹足纲,原始腹足目,鲍鱼科。鲍鱼古代称为“鳆”。因为它一面是壳,另一面是平滑的肉,所以,又被称作“镜面鱼”。鲍鱼壳边缘有一排突出的小孔,所以它还叫“九孔螺”。它常栖于海藻丛生的岩礁上,渔民俗称“趴窝”。其壳向右旋,很像只耳朵,于是也有人叫它“海耳”。鲍鱼壳内紫、绿、白三色相映成珍珠色,所以文人墨客美其名日“千光星”。人们发现食用鲍鱼有明目的作用后,又称它“明目鱼”。鲍鱼壳在中药材中被称为“石决明”。

鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养十分丰富。鲍肉合蛋白质40%,肝醣33.7%,脂肪0.9%,并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果;鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生,是目前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品;而且,鲍鱼属于低胆固醇的食品,不易造成人体胆固醇的上升,维生素E含量丰富,是预防心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决明”使用。 干鲍鱼的大小以每斤的头数计算,例如10个头,即每斤有10只鲍鱼,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。质量好的干鲍鱼,外形完好,鲍身肥厚,底板阔,带有香气,个头大。而在灯光下若发现一条红线的就更好。有缺口或裂痕的,形如马蹄的,鲍背凹凸不平、外干内湿、或鲍身呈现黑点的就不应选购。

南非鲍产于南非,边缘毛刺非常多。南非鲍因为个头大、品质高,一直在国际市场上颇受青睐。南非鲍在国际市场的持续走俏,大量盗采、走私,导致南非鲍鱼数量锐减。南非鲍鱼也因为濒临灭绝,被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单中,使其贸易量受到极大控制。

南非鲍鱼和澳洲网鲍的区别:

南非鲍中也有形状近乎园形的,如果从外形上判断,亦容易混淆,所以要进以步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍,而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。

南非新鲜鲍鱼

下图:旭龙行南非溏心干鲍鱼正反面细节

南非干鲍鱼中号(15-18只/磅)

下图:旭龙行南非溏心干鲍鱼唇边毛刺细节

南非干鲍鱼中号(15-18只/磅)唇边毛刺细节

下图:旭龙行南非溏心干鲍鱼干货水发对比图

南非溏心干鲍鱼 中号 水发对比

 

规格说明

南非干鲍鱼 中号 水发对比图

 南非溏心干鲍鱼 中号 水发对比

南非干鲍鱼中号(14-18只/磅)水发平面图

 南非溏心干鲍鱼 中号南非溏心干鲍鱼 中号 水发

南非干鲍鱼(14-18只/磅)侧面图对比图

 南非溏心干鲍鱼 中号 南非溏心干鲍鱼 中号 水发对比

南非干鲍鱼(14-18只/磅)剖面图对比图

南非干鲍鱼中号(15-18只/磅)剖面图对比图南非干鲍鱼中号(15-18只/磅)剖面图对比图

 

 

运费标准

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  • 美国:4-7个工作日
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  • 美国地区平邮配送:免运费
  • 美国地区3天配送:$1.99/磅
  • 美国地区加急配送:$15/份起,具体收费在购物车中的“输入地址预估运费”项目中可以查询
  • 加国地区平邮配送:首5份为$20美元,第6份起每份增加1.99美元

中国配送说明:

 

 

 

泡发方法

1. 干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡2天,每24小时换一次水,水需要没过干鲍鱼

2. 去除内脏。鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱(其实就是常说的“瑶柱”中的一种),这个柱子的边缘有鲍鱼的生殖孔,用剪刀剪开后将里面的内脏摘除干净

3. 刷洗鲍鱼。鲍鱼浸软后(鲍鱼肉身可以用手弯曲),需要用刷子将鲍鱼裙边肉刺和缝隙内的黑色杂质刷去。

4. 清理好的鲍鱼,浸泡1-2天,可以用手弯曲鲍身即泡发完毕,可作烹调。

 鲍鱼泡发说明

料理教程

红烧南非溏心鲍鱼

食材:

  • 旭龙行南非鲍鱼4只(15-20只/磅,水发完成)
  • 猪脊骨/排骨500克
  • 高汤/鸡汤1000毫升
  • 金华火腿10克
  • 生姜1头
  • 红枣,桂圆干若干
  • 蚝油

南非鲍鱼 旭龙行

做法:

第一步:熬制顶汤。

将猪骨焯水去除血污后,和高汤,鲍鱼等除了蚝油之外的其他配料一起放入慢炖锅,加入2000 毫升纯净水,大火烧沸后转小火慢炖。

熬制顶汤的过程会决定鲍鱼的软硬度,炖煮时间越长,鲍鱼肉质越软烂。建议炖煮时间控制在24-48小时之间,若超过48小时则太软如同食豆腐,无法发挥鲍鱼的真正味道;不足24小时则太硬则如嚼橡皮筋,无法体会鲍鱼的美味。

为了降低看火的工作强度,建议使用电炖锅的慢炖功能。

南非鲍鱼 旭龙行

第二步:鲍鱼翻身。

慢炖期间,为了确保鲍鱼慢炖过程中不沾锅底,应在锅底加竹垫,并每2小时左右翻动鲍鱼。

若可以用筷子或刀轻松穿透鲍鱼,说明鲍鱼已煮透,即可进入下一步。

南非鲍鱼 旭龙行

第三步:烩制鲍汁

所需工具:砂锅(推荐,若无砂锅则小汤锅亦可)

所需材料:炖发好的鲍鱼和顶汤,蚝油

南非鲍鱼 旭龙行

将顶汤和蚝油搅拌均匀后加入砂锅,放入鲍鱼。

大火烧开顶汤后改小火慢炖鲍鱼兼浓缩汤汁10-15分钟,当汤汁呈粘稠状即可熄火。

若要鲍鱼颜色更加乌亮,可以加入少量老抽。

南非鲍鱼 旭龙行

第四步:上碟

将煮完的鲍鱼摆在碟子上,保持鲍鱼的完整性。

把熬制成棕褐色的鲍汁均匀的交淋在鲍鱼的面上和四周。

红烧鲍鱼即告完成!

南非鲍鱼 旭龙行

 

如何品鲍

品尝红烧鲍鱼要用刀叉,

第一刀应把鲍鱼从头到尾横切开来,观察鲍鱼厚实的肉身和中心一圈的溏心层。

然后头到尾,用横切的方法把鲍鱼切成小块,每一块都应该附有鲍鱼的唇边和肉刺。

鲍鱼的唇边和肉刺入味程度会重于溏心肉层,因此切下来的鲍鱼因充分点蘸鲍汁后入口品尝。

感受鲍汁的鲜美和软嫩弹牙的多重口感缠绕在一起的奇妙感觉。

 

南非鲍鱼 旭龙行

评论

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满意度
按照说明泡发,红烧了,是麻烦点但是真好吃! (评论日期 2016/8/30)

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