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海参选材
美国海参辣么多，我只爱加州特产的八角参。原因无他，就因为这是我认为口感，肉质最好的美国海参。（腥味少，肉质肥，口感Q）
美国旭龙行售价是$169.99起一磅。
我选用的是$189.99/磅的8年大号八角参。
八角参的英文学名叫warty sea cucumber，翻译名为疣状海参，是加州海湾特产的一种海参。
因体表有8只棘角而得名。
受寒流影响，海水水温偏低八角参的生长周期非常漫长，一般要长到5年才可以捕捞。
因为八角参拥有异常丰富的精氨酸，对愈合伤口，修复肌体，滋阴壮阳有特别功效，所以非常适合术后病人，产孕妇和性冷者食用。
在美国的韩裔，将八角参有列为是养胎，做月子和增强性功能的必吃”大补”食材。
风干之后的八角参本身含有一股淡淡的的清香（韩国人认为这是少女的清香），所以八角参也因为被冠以“女人参”或“美人参”的美名。 -----引用自旭龙行 www.xlseafood.com
排骨选材
因为是用来烧海参的配菜，所以以瘦型的肋排为优。
可以在华人超市买小排骨$4.99-5.99/磅，也可以选择买更实惠的大排骨$1.99/磅。
Tips:
选肉的时候，一般的华人超市可以选择切半买走。因此尽量选择多肉的半侧（肋条下侧），因为这边的肉质最为滑嫩，而且大骨头短脆骨多，适合喜欢脆骨的人士。
排骨烧海参（2人份）
食材准备
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主料
旭龙行大号八角参一条，发泡后100克
肋排250克，汆烫后切小段
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香料：
红葱头2颗，大蒜1头，姜片若干，八角2颗，肉桂2片，香叶3片，花胶10颗
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调味料：
料酒，生抽，老抽，盐，糖(或韩式烧烤酱)
第一步：红烧排骨
热锅后，下一点点油，将排骨下锅煸炒至偏金黄。
因为排骨本身也会出油，所以在这里油只是用来避免排骨粘锅的，不需要很多。
加入少量老抽，翻动排骨上色
加入葱姜蒜等香料，翻炒直至炒出香味
取砂锅/炖锅，将煸炒上色的排骨倒入锅中
加入料酒没过食材，用大火炖煮。
第二步： 烧海参
砂锅食材沸腾时，将八角参倒入砂锅，继续大火炖煮
烧沸后改小火慢炖30分钟
30分钟后，食材已经软烂，但是汤汁还是很多，这个时候可以加入生抽和糖(韩国烧烤酱)进行调味。
要使汤汁浓稠，有2个办法：
1. 浓缩。开盖，用大火将汤汁蒸发，实现浓缩的效果
2. 吸附。加入一些能吸附汤汁的食材，将汤汁吸附从而实现浓缩的效果。（我个人喜欢这种，等于又多了一个菜）
吸附食材包括：豆制品(豆皮，油豆腐等)，面筋，芋头等。
因为小思姐喜欢吃豆皮，所以我也选择了豆皮。
豆皮是选用高碑店的原张豆皮，需要先改刀切成条状，豆皮本身有豆味，可以用开水汆烫的办法除去。
大火烧开原先的排骨烧海参后，将汆烫过的豆皮放入砂锅，然后继续大火煮制10分钟左右，即可见汤汁因被豆皮吸附而浓稠起来。
这时候可以根据个人口味再做咸淡的微调。
成品赏析
出锅的排骨烧海参，热气腾腾，香气扑鼻。
八角参因吸附了肉汁而特别甜嫩，口感嫩滑，可以说是入口即化。
而排骨则肉香满溢，基本达到了骨肉脱而离的状况。因为选用的是肋条的精华部分，所以肉质绵软而不柴，抿嘴即可融化再口。
最亮眼的是豆皮，因为吸附了满满的海参和排骨的汤汁，可以说全菜的精华都在豆皮中，香浓的口味加上豆皮本身的韧劲口感，非常下饭。
这道菜虽然是红烧制法，但是做法超级简单，而且可以做到少油且少盐糖(自己要控制好)。
烧制的时间大约为30分钟，在兼顾口味的同时，也可以很好的留存八角参的营养。
因此是一道非常适合分享给大家，尤其是新入门的厨房小白们的老少咸宜的海参料理。
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