拆箱

收到邮件确认我得到了这次众测机会后很快就收到了旭龙行的发货邮件,短短两天时间就收到了样品,不得不赞一下这个效率!

包装用的是戴塑料泡沫的大信封袋,样品受到了很好的保护,大大一袋有150克。

粗略看一下大概有8-9条的样子,看起来比蝴蝶胶的颜色要更黄中偏红一些。

众测26:春季鲜补,我的新西兰鳕鱼胶尝试日志

干货

迫不及待的开封!接下来让我们仔细的看一看这次的新西兰鳕鱼胶。

形状上比较像片开的鱿鱼筒一样长长一条带些卷曲,看上去颜色虽然更偏红一些但是并没有明显的杂质,摸上去很有韧性。

跟蝴蝶胶比起来虽然腥味稍重,但更像是一种晒干的咸鱼的鲜香味,对于我这个大连人来说这个味道真是熟悉又温馨完全不觉得腥的。

但是我先生作为一个实在的内陆人还是能敏感的闻到一些淡淡的腥味。

我将每条都称了一下重,平均重量都在18克左右,能感受到有些许薄厚的区别。

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挑了一条相对平整的来量一下尺寸,长度将近9inch,最宽的地方大概有2.5inch。

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质量的感官鉴定

色泽:

资料说鱼肚以色泽透明,质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

旭龙行提供的新西兰鳕鱼鱼肚色泽透明没有黑色鳕印

众测26:春季鲜补,我的新西兰鳕鱼胶尝试日志

泡发

仔细阅读了旭龙行关于鳕鱼胶的泡发方法,也结合了很多泡花胶达人的经验,觉得用蒸发的方式比较适合这款新西兰鳕鱼胶。

这次我先试着泡发了5条鳕鱼胶,先将它们置于过滤过的自来水中24小时,虽然我家里的温度并不高,但我还是将它们放在冰箱中过夜。

泡过一天之后能明显看到它们体积变大颜色变白,用手摸起来也软了许多可以弯折,但依旧韧性十足。

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称了一下重量发现基本上每条的重量都均匀的翻了一倍偏多,平均在39克左右。

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泡好之后就要开始蒸啦。

先将蒸锅烧开,在水中放几片姜片或是到一点料酒去腥,将泡好的鳕鱼胶放在蒸笼里上锅蒸2-4分钟。

时刻观察鳕鱼胶的变化情况,一般来说花胶胶体卷曲变白摸起来软中带有一点韧性就说明发的差不多了。

太软或太硬都不行,太软会蒸发过度出胶,后续泡发烹调胶体会容易烂,太硬则说明没有蒸发到位,需要冷却后再重新进行一次蒸发的步骤。

我的这五条鳕鱼胶蒸了大概3分钟多一点,胶体不再卷曲摸起来也很软了我就关火了。

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旭龙行的泡法方法中说明需要自然冷却后再泡入冷水中,但因为我更偏爱爽滑弹牙一点的口感,所以关火后立即在冰的纯净水中涮了涮让花胶快速降温,然后泡在换好的冰纯净水中放入冰箱。

这个方法也是借鉴了别人的经验,去追求韧性十足弹牙口感的人群可能会比较适合,但我并没有实际做过对照自然冷却下和快速冷却下对于花胶最后泡发的体积与重量有什么影响。

所以具体用什么方法来泡发还是要看大家自己实际情况~

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2 蒸软将浸泡后的花胶装碟,放在烧开的蒸锅,蒸4分钟,胶体变白变软后后熄火自然冷却。蒸后的鱼肚出现收缩,卷曲,摸起来感觉有点粘。

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一般花胶蒸发或煮法后需要在冰水中继续泡发一到两天,我觉得这次的特级鳕鱼胶单个重量还是比较重的,一天的泡发是不够的,所以我总共又在冰水中泡发了两天

泡完第一天

换水的时候我简单的又给它们称了一下重量,这时候就能发现个体之间会有些微的差异。

平均重量都在65-70克左右,有的花胶胶体很厚重量能达到92克。

摸起来又厚实又有韧性,已经闻不到什么腥味了,真的很期待之后的烹饪过程。

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第二天

第二天泡好后又称了一下重量,平均每片鳕鱼胶最后重量都在80克左右,个别胶体特别厚的会达到100克以上。

能看出来这次的特级鳕鱼胶品质非常的好,泡发率比较稳定在4.5倍左右,个别的甚至可以达到将近6倍。

而且虽然干货看起来颜色偏深一些,但是泡好之后各个都白白嫩嫩没有一点杂质,感觉真的是性价比非常高的一款花胶了!

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我的烹饪

终于到了我最激动的环节了!

作为一个爱美食爱烹调的我真是迫不及待的想跟大家分享这次的美味。

在收到新西兰鳕鱼胶的时候我就开始琢磨应该用它来做怎么的美食,参考了旭龙行网站上的建议,加上我本人并没有很多用花胶做甜品的经验,我准备还是将它做的咸鲜一些,跟我一开始对它的感觉是一致的。

1椰子花胶鸡汤

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谈到滋补,最先在脑海中浮现的肯定是鸡汤,不管春夏秋冬,一碗热腾腾的鸡汤总是能滋润慰籍所有人的心灵与胃肠。

怎样才能做一份与众不同一些的鸡汤呢?我查阅了很多食谱,发现不管是鸡还是花胶,似乎都有椰子有着不小的缘分,国内热兴许久的椰子鸡锅还有滋补甜品椰汁花胶,看起来椰子是鸡与花胶搭配的不二之选。于是我决定这次就先做一个椰子花胶鸡汤!

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材料

因为只有两个人吃,所以食材准备的并不需要很多,一个嫩椰子,两条鳕鱼胶,半只鸡,几片姜片,一小把枸杞。

在嫩椰子和老椰子中我还做了一番研究,因为听说过老椰子的椰汁更香浓,所以有想过用老椰子的椰汁和嫩椰子的椰肉来做这个鸡汤,但我实际尝试过之后觉得还是嫩椰子的椰汁更清甜,比较符合我们家的口味,所以我最后用了一整个嫩椰子,椰汁和椰肉都得到了重用。

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口感

接下来就可以交给电炖盅了,将食材都装进盅里,倒入一整个椰子的椰汁,再切一点嫩嫩的椰肉,隔水炖上两个小时,喝之前撒上一点点盐,完工!

不得不说这个香味真的是太棒了,刚刚开始炖,我先生就好奇这是做了什么好吃的这么香。

而且很神奇的是,这个鳕鱼胶虽然本身没有任何味道,但是炖汤的时候会有像干贝一样的鲜香味道飘的满屋子都是,让人等不及想尝一尝这个鸡汤到底有多鲜美。

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回味

其实这也是我第一次用椰汁来炖鸡汤,但自此之后我想我再也不会用椰汁以外的水来做鸡汤了!

花胶的鲜椰肉的香和椰汁的清甜让这道鸡汤在我的心中达到了完美的顶点,花胶被炖的软软的但依旧能保持完整的形状,咬一口能感受到满满的黏黏的胶感,顿时觉得滋补的不得了。

而因为椰汁的清甜,鸡汤也感觉不到一点油腻,只觉得鲜甜的滋味一直在口腔里回味流连,这种清爽鲜香的滋补,真的太适合春天啦!

2油爆花胶木耳

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食材准备:

几片姜片,一小碟葱花,为了营(颜)养(色)和口感搭配我泡发了一小碗黑木耳,三条鳕鱼胶切成条状。

同时我还准备一点调料汁:非常简单的wasabi配酱油,搅拌均匀就可以了。

芥末不需要多说,海鲜尤其是生鲜的绝配,但是黑木耳跟它也是非常相配的,不知道大家有没有试过用芥末酱油凉拌黑木耳,脆脆的木耳和辛辣的wasabi搭配有一种非常刺激又微妙的口感。

除此之外我还准备了一点剁椒酱,要做重口一点的菜怎么能少了剁椒这个点睛之笔呢。

本菜的灵感来源

感觉喝了之前的鱼肚椰子汤,还需要一个稍微重口味一些的小菜加深口感的层次,鳕鱼胶韧韧的弹性让我想到一道菜:油爆螺片。

因为我先生是一个从小不吃海鲜的内地人,所以我经常做海鲜都会做的重口一些让他敏感的味觉感受不到一丝腥味。于是我有了一些灵感,想试一下油爆鱼肚的味道。

众测26:春季鲜补,我的新西兰鳕鱼胶尝试日志

做法

简单的用水焯一下鳕鱼胶和木耳,焯鳕鱼胶的时候在水中放几片姜片去腥,焯好后沥干水摆盘,淋上一圈芥末酱油汁,撒上葱花,再来一勺剁椒酱,最后将烧热的油淋上去,滋滋啦啦冒着热气与香气的油爆花胶木耳就做好了!

简单又美味,又鲜又辣还有弹牙的口感,真的是一道不得不试的快手菜。

小结有益

在写这篇报告的时候依然回味着椰子花胶鸡汤和油爆花胶木耳的好味。

再一次觉得又幸运又开心抽到了这次的众测机会。

海鲜之所以被制作成为干货,一是为了更好的保存,二也是为了开发不同的鲜味表达方式。

一千个人心中有有一千个哈姆雷特,所以每一种食材在不同人的手中都会有不同的诠释,散发不一样的光彩。

这次的特级新西兰鳕鱼胶品质非常的好,算得上性价比超高的花胶选择了。

而且体积重量都较大,作为一个食材来说可以发挥的空间也是相当大了。

虽然这次的食谱都是走的咸鲜的方向,但相信在众多美食家眼中,一定会用更广阔的想象力去发现它的每一种美好的滋味。

本期众测员名片

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周大福

姓周名大福,有一个每餐都会做海鲜的妈妈和每餐都要吃海鲜的爸爸