我是一位退休老工程师,今年70岁了,

也就是说到了古稀之年。

岁月沧桑,

我这个年纪应该尝尽了生活的酸甜苦辣,

在饮食上差不多也应该尝遍了人间酸甜苦辣,

但不怕大家笑话,

我除了在酒店里偶尔吃过鱼肚外,

在家里从来没有买过,

也没有发制过,更没有烹饪过。

去年我参加过旭龙行的刺腰参众测,

这次看到旭龙行发起鳕鱼肚众测活动,

因为好奇,我又有点儿跃跃欲试了。

蒙旭龙行信任又选用我为鱼肚测评员,

我一开始是摸着石头过河,没有把握。

提前做的功课

为了做好这次测评,我提前做了大量功课。

鱼肚,又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。

鱼肚有黄鱼肚、鳗鱼肚、鳕鱼肚等,

鱼肚不仅是筵席名菜,

还有相当的滋补作用和药用价值。

鱼肚含有丰富的蛋白质、胶质等,

有滋阴、固肾的功效,

可助人体迅速消除疲劳,

对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。

因此现代女士视鱼肚为养颜珍品是有根据的。

由于鱼鳔占整条鱼的重量不过百分之一,

所谓“十斤鱼一两鳔”,

一个几两重的鱼肚要在几十斤重鱼中索取,

加之其加工工艺复杂,

因此好的鱼肚不便宜。

这次旭龙行的测试鱼肚是新西兰鳕鱼肚

这种鱼英文名字叫Ling Fish,

毛利语为hoka 或者 hokarari。

中文翻译为鲮鱼,学名为:羽鼬鳚,

属于鳕鱼的一种。

由于新西兰海域未经污染,

所以这里的鱼胶品质更高,

因胶质厚实富含铁质,

能显著改善产妇性贫血。

所以鱼肚最适合产孕妇、产妇滋补食用。

开箱体验

企业说明书是企业形象宣传和产品的介绍,能给人第一印象。

我是旭龙行的老客户,对旭龙行过去和现在有些了解。

由于经营和服务上的完善,我发现旭龙行的产品说明书有了很大变化。

众测27 此味只应天上有-新西兰鳕鱼肚众测

说明书

众测27 此味只应天上有-新西兰鳕鱼肚众测

过去的说明书仅仅是产品的煮发流程,无论图像和印刷都显得平淡和呆板,产品也局限海参一个品种。

现在的说明书是精心设计的,图文并茂、图像亮丽,品种上增加了鲍鱼和鱼肚的泡发流程和干货保存办法。

包装

产品包装已成为一种营销手段。

设计良好的包装能先入为主,让消费者有耳目一新的感觉。

但昂贵的包装却要提高产品的价格,羊毛出在羊身上,精美的包装只能让消费者买单。

这次旭龙行鱼肚试用装的包装没有采用花哨、昂贵的包装,鱼肚封闭包装在一个透明的塑料袋里。

鱼肚的外观和质量让人一目了然,更加家庭化,更加亲民,让消费者信的过,简洁反而显得真实。

众测27 此味只应天上有-新西兰鳕鱼肚众测

质量的感官鉴定

色泽

资料说鱼肚以色泽透明,质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

旭龙行提供的新西兰鳕鱼鱼肚色泽透明没有黑色鳕印

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大小:

理论上鱼肚越大越厚,其质量越好。

旭龙行这次提供的新西兰鳕鱼总重量147克,但看到实物时感觉是比较大的一堆,每片都比较大,视觉上比想象中的147克多。

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一共十一片,平均每片13.4克,最长17.5mm,最宽50mm,其中单片最重的14克,最轻的10克。

大小比较整齐划一,且鱼肚形体完整,边缘齐整。

众测27 此味只应天上有-新西兰鳕鱼肚众测
众测27 此味只应天上有-新西兰鳕鱼肚众测

干湿:

和所有干货产品一样,鱼肚越干越好。

这次旭龙行所提供的鱼肚基本上是干的。

对光照看,有透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮。

闻起来没有大的腥味,有一种淡淡的鱼香。

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鱼肚的泡发

要用干鱼肚做出美味好吃的菜肴,首先必须掌握干鱼肚的泡发技巧。

泡发干鱼肚有两种方法,分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚两种。

由于我没有经验,保险起见,我采用旭龙行推荐水发工艺

1 鱼肚洗干净后,用纯净水浸泡24小时

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2 蒸软:将浸泡后的花胶装碟,放在烧开的蒸锅,蒸4分钟,胶体变白变软后后熄火自然冷却。蒸后的鱼肚出现收缩,卷曲,摸起来感觉有点粘。

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3 浸泡:用纯净水浸泡3天,每天要换水(切忌沾到油),并检测鱼肚软度。

4 校验:手摸花胶可以明显感觉到粘手感时,即可烹调。

5 泡发好的鱼肚:泡发好的鱼肚重505克,泡发率344%。用手摸泡制好的鱼肚,可以明显感觉到粘手感。

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我的烹饪

我自诩为家庭中的烹饪高手,有自知之明的我认为和康熙的御厨相比在厨艺上还是有点差距的,我不会也不可能将鱼肚烹调出“此味只应天上有”味道,但我是认真去做的。

1花胶糯米枸杞粥

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原料:花胶30克,糯米50-80克,枸杞适量,红枣4-5个。

将所有材料洗净,放入锅里,用慢火煮,直到糯米软熟,加冰糖调味即可食用。

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口感

此粥美容颜,健脾胃,补血利气,适合秋冬进补,每天早上喝一小盅,是现代女士美容护肤的理想用品。

2三鲜鱼肚

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原料:(主料鱼肚,辅料根据我家里有的蔬菜自由选择。)水发鱼肚,水发海参,火腿肠,青椒,绍酒,淀粉,胡椒粉,麻油,玉米油。

做法:水发海参放入加有葱段、姜片、绍酒的滚水中汆烫一下,取出斜切段。

将鱼肚切成大小适中的片,入沸水汆烫,用漏勺捞起沥干。青椒汆烫一下捞出,火腿肠、分别切片备用。

锅内加适当玉米油,用葱段、姜片炝锅,加入绍酒和鸡汤,捞出葱段、姜片不要。

将鱼肚、海参、火腿、青椒放入锅内,待汤汁滚起2分钟,加盐、胡椒,再起进行勾芡,四周淋上麻油,即成我自制的“三鲜鱼肚”。

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口感

我从来没在家发泡过鱼肚,这是第一次,操作和烹饪还算成功。

做好的鱼肚吃起来非常柔软细腻,口感顺滑一点也不硬。

味道有一点鱼鲜味,吃后有一些回味,家人都说味道很好。

但这只是我和家人的感觉,要想真正体会我烹调鱼肚的味道,还是请大家到我家做客,我亲自下厨为大家烹饪“红烧鱼肚”。

本期众测员名片

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郑林

70岁的旅美退休工程师。

居住新泽西。

喜爱旅游和美食。

第二次参与众测活动。