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鲍鱼位列海味之首,除了味道鲜美之外,还拥有十分丰富的营养。 从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长,有显著的抗癌效果;鲍鱼也是属于低胆固醇的食品,不易造成人体胆固醇的上升。 食材: 做法: 第一步:熬制顶汤。 将猪骨焯水去除血污后,和高汤,鲍鱼等除了蚝油之外的其他配料一起放入慢炖锅,加入2000 毫升纯净水,大火烧沸后转小火慢炖。 熬制顶汤的过程会决定鲍鱼的软硬度,炖煮时间越长,南非鲍鱼肉质越软烂。建议炖煮时间控制在24-48小时之间,若超过48小时则太软如同食豆腐,无法发挥鲍鱼的真正味道;不足24小时则太硬则如嚼橡皮筋,无法体会鲍鱼的美味。 为了降低看火的工作强度,建议使用电炖锅的慢炖功能。 第二步:鲍鱼翻身。 慢炖期间,为了确保鲍鱼慢炖过程中不沾锅底,应在锅底加竹垫,并每2小时左右翻动鲍鱼。 若可以用筷子或刀轻松穿透鲍鱼,说明鲍鱼已煮透,即可进入下一步。 第三步:烩制鲍汁 所需工具:砂锅(推荐,若无砂锅则小汤锅亦可) 所需材料:炖发好的鲍鱼和顶汤,蚝油 将顶汤和蚝油搅拌均匀后加入砂锅,放入鲍鱼。 大火烧开顶汤后改小火慢炖鲍鱼兼浓缩汤汁10-15分钟,当汤汁呈粘稠状即可熄火。 若要鲍鱼颜色更加乌亮,可以加入少量老抽。 第四步:上碟 把熬制成棕褐色的鲍汁均匀的交淋在鲍鱼的面上和四周。 红烧鲍鱼即告完成! 如何品鲍 品尝红烧鲍鱼要用刀叉, 第一刀应把鲍鱼从头到尾横切开来,观察鲍鱼厚实的肉身和中心一圈的溏心层。 然后头到尾,用横切的方法把鲍鱼切成小块,每一块都应该附有鲍鱼的唇边和肉刺。 鲍鱼的唇边和肉刺入味程度会重于溏心肉层,因此切下来的鲍鱼因充分点蘸鲍汁后入口品尝。 感受鲍汁的鲜美和软嫩弹牙的多重口感缠绕在一起的奇妙感觉。 山珍海味“鲍”为首
干鲍鱼 VS 湿鲍鱼
南非鲍鱼-红烧鲍鱼的首选
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