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说到美国的海鲜特产

美东盛产波士顿龙虾

美南盛产新奥尔良小龙虾

美西北则盛产阿拉斯加红参

而现在正好是红参产季

更是秋冬进补的吃参好时节！

阿拉斯加红参

因生长环境野生无污染

刺长体大肉肥味鲜高营养

而成为阿拉斯加海产界的明星

关于阿拉斯加红参  Red Sea Cucumber (Parastichopus californicus) 

阿拉斯加红参又名巨型红海参(Parastichopus Californicus) ，因个头巨大和发红的体色而得名，简称红参。

红参分布在北太平洋沿岸，从阿拉斯加到加州都有分布。

随着纬度的变化，不同区域的红参为配合不同地貌特征而呈现出不同的颜色体征。

一般说来，水温越冷，红参越是发黄，越热的地区，则越是发红甚至发黑。

下图：水中生活的阿拉斯加红参

曾几乎灭绝，但被成功救赎

早于1983年，阿拉斯加地区就有公司进行红参的捕捞活动，因红参突出营养价值的发现，需求量井喷，捕捞量也从1986年开始加速。

随着南阿拉斯加南部的外来捕参者的涌入，1989年的红参捕捞量达到最高峰，总计达到256吨。在阿拉斯加渔业的迅速扩张和国家缺乏控制的情况下，红参资源一度近乎枯竭，导致1990年美国政府曾一度禁止野生红参的捕捞，直至出台法规严格管制红参的捕捞后，这一情况才有好转。

1990年10月，阿拉斯加渔猎局通过《东南阿拉斯加海参商业渔业管理规范》，红参捕捞业得以重新开放。该计划旨在保护野生红参资源，并为持续的商业捕捞提供保障至今。

阿拉斯加红参是当前阿拉斯加地区唯一允许商业捕捞的海参品种，在捕捞总量控制的前提下，东南部（印第安保护区除外）每年只在秋季开放捕捞。

“海黄金”的保健价值

对抗关节疾病。红参的皮和肌肉层都含有丰富的硫酸软骨素。硫酸软骨素是一种酸性粘多糖，有助于保护关节病并抑制某些酵素对软骨组织的破坏。在临床上主要用于某些神经性头痛、神经痛、关节痛。

低脂肪，无胆固醇。绝大部分肉类制品，特别是红肉，都含有很高脂肪和胆固醇含量。海鲜产品脂肪含量虽低，但是大多都含有很高的胆固醇。唯独红参是个例外，属于高蛋白，低脂肪，0胆固醇的健康食材。

100克阿拉斯加红参，含有0.4克脂肪，0胆固醇；

而100克全蛋，含有44克脂肪，1630毫克胆固醇； 

专家建议成人日胆固醇含量不宜超过300毫克

资料来源自:www.nutritionvalue.org

从冰海到餐桌：一只红参的商业演化

一条红参，是从冰海原生地，最终变成人们餐桌上的美食呢？

我们特别走进了美国最大的淡干红参生产厂家，美国旭龙行(XLSEAFOOD)，为大家一一揭秘。

七七四十九天的阿拉斯加红参出厂之旅

1.头七天：活参手工捕捞

阿拉斯加红参分布在2-50米深的冰海海床，为了确保品相完整，捕捞不能使用拖网作业。所以每一条红参，都是潜水员潜下2度的冰水中用双手一颗颗拣拾而来。因为阿拉斯加海水10月就会封动，因此红参捕捞开放时期很短，说是捕捞，其实是分秒必争的抢捞！

捕捞红参是极其辛苦的差事，潜入2摄氏度度左右的冰海，潜水员一次下水不能超过15分钟

看似很肥的红参，水的比重占了95%以上

下图：旭龙行阿拉斯加工厂实拍 新鲜捕捞阿拉斯加红参 

2.贰七天：“选美”般的初处理

当季捕捞的红参，为了确保鲜度，会在去除内脏和多余水分，然后急冻立即运送到旭龙行的阿拉斯加加工厂进行处理。因为红参常温环境4小时就会开始水解，所以配送也是分秒必争！

 “选美”式分拣：

在旭龙行的海参工厂，工人会对红参进行“选美”。品相不佳的红参会“筋皮剥离”，然后剥离的筋和皮会用盐水煮熟，随后包装成冻鲜的“即食桂花磅”或“即食红参皮”。只有品相完好的原条红参才会送到旭龙行的加州海参风干场。

下图：工人们将品相不佳的红参剖开分解

下图：旭龙行工厂实拍 阿拉斯加红参分拣 

3.再来四个七天，自然风干，旭龙行独家淡干工艺：

挑选后的好品质原条红参，首先要用净水清洗和脱盐，然后逐条进行人工伸展，再暴晒在加州阳光下3-4周时间。

这一期间为了确保风干均匀，必须隔日逐条由人工进行翻身，待红参干度达到92%，淡干加工才算结束。为了确保红参的品质，整个生产过程不可以添加盐，糖，石灰或其他化学物质。

注意，整个过程全部纯手工！大家都知道美国人工多贵吧，特别是加州最低工资还一直在涨…..

下图：美国旭龙行海参工厂 阿拉斯加红参晒图实拍

 在旭龙行，25KG的鲜红参只能晒出1KG的淡干红参

盐干和淡干工艺的区别

盐干红参（劣）
原条红参，用海水或饱和盐水煮后，再裹盐和草木灰晾晒干的海参叫做盐干红参，这是传统盐干海参的加工方法。根据裹盐的次数，称做一遍盐、二遍盐...五遍盐等。过盐遍数越高，海参单重越大，品质也会越差，三遍以上的盐干海参，不但外表覆盖一层厚重盐壳，海参胶质结构和营养成分也会被盐破坏，甚至对身体造成伤害。

淡干红参（优）
低盐全干红参，又称淡干红参，是先把原条红参直接放淡水中煮沸消毒，然后使用先进的设备，通过低温脱水和风干加工而来的。淡干工艺能最大程度的保留了红参的营养成分和肉质口感。

4.最终的七天：分拣上市

完成风干的红参，需要再被“选美一次”。根据不同的大小规格和品相，旭龙行会将它们分为成特级和二级，以及迷你-特大等7款不同规格和级别的红参。包装后，再被送到千家万户的餐桌上，给大家带来健康绿色的红参。

 所以，整个过程，一颗纯野生的红参要经历差不多七七四十九天，才能变成一颗顶级淡干海参。

2019年新季节旭龙行野生淡干阿拉斯加红参零售价格表（北美，USD/LB）

美国旭龙行阿拉斯加红参产品

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