特级日本宗谷足干干贝(常规装)

干贝，又名「元贝」或「江瑶柱」，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，俗名“瑶柱”。形呈短圆柱体，体侧有柱筋，颜色呈深浅黄色不等，存放时间久的有些带白霜。

干贝肉质细嫩，肉味清甜，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好。

可与其他原料配合做菜，也可单独做菜，是深受人们喜爱的海味珍品。

制作干贝时，只会选取新鲜干贝的柱头肉加工晒干，贝边等部分则不会采用。

日本、中国及越南三地都有出产干贝，当中以日本干贝的质量最高，其次是中国干贝，然后是越南干贝。

高营养的调鲜品

《本草从新》说：能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；

《本草求原》说：“滋真阴，止小便” 之功。

瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。

日本干贝

日本干贝主要分为「宗谷干贝」及「青森干贝」两种，不过根据观察，美国市面的商户一般只会标示干贝为「日本干贝」或「宗谷干贝」，「青森干贝」则较少见。

宗谷干贝：宗谷是地名，位于日本北海道，是出产干贝最著名的地方。宗谷干贝体积较大，色泽金黄，表面干爽，一般带有少许裂纹，且质量较高，味道亦特别浓郁。

青森干贝：青森是日本本州岛最北的一个县，位处北海道以南，同样是盛产干贝的地方。青森干贝体积比宗谷干贝略小，味道不及宗谷干贝香浓，但较清甜；色泽一般是浅金黄色，贝粒质地较松散，裂纹较明显。

宗谷干贝的检验

日本扇贝由于曾经发生由涡鞭毛藻引发之「红潮」事件，造成食品中毒事件，因此自昭和53年（1978年）起扇贝需经贝毒安全检验合格后，贴上检验标签才可上市。

因宗谷江处于北海道内江，因远离日本福岛“核灾”区和日本沿海，而未被列为核灾禁出口品。所有日本北海道江瑶柱，进入美国都需要经过FDA的边检检查，合格方可入境销售。

干贝安检标签 图片来自旭龙行

规格对比

美国出售的宗谷干贝一般以磅为重量单位，干贝体积越大，每斤颗数越少。根据贝粒体积和湿度，会分为特级干贝和一级两个级别。

特级：要求足干（干度>96%）, 颗粒呈金黄色，根据颗粒大小，分为以下5个等级）：

• 特级较大（LL）日本干贝 ：    40-50粒每磅
• 特级大（L）日本干贝 ：          50-70粒每磅
• 特级中（M）日本干贝 ：         70-90粒每磅
• 特级小（S）日本干贝 ：          100-130粒每磅
• 特级较小（SA） 日本干贝：   130-150粒每磅
• 特级较小(SSA)日本干贝:         160-250粒每磅
• 特级珍珠级日本干贝：             300粒+每磅

一级：要求足干（干度>85%）,颗粒呈淡黄色，根据颗粒大小，一般分为以下3个等级（型号）

• 一级大号(L)日本干贝200：    150-250粒每磅
• 一级中号(M)日本干贝300：    250-350粒每磅
• 一级小号(S)日本干贝400：    350-450粒每磅

中国和日本干贝等级差异

虽然日本及中国干贝同样分为5级，但须要特别留意，属同一等级的日本干贝和中国干贝体积并不相等。中国干贝体积偏小，较大级（LL）的中国干贝，体积往往只等同于大级（L）的日本干贝，故选购时切勿单以日本干贝与中国干贝的等级直接比较。

同属中级（M）干贝，日本出产的干贝（图左），明显比中国干贝（图右）大。

购买要点

1. 贝粒完整无缺，柱状的纤维组织肌理分明，肉质结实，裂纹越少越好。

2. 干贝表面干爽而不油腻。 

为何存放一段时间后，干贝会变样？

你可能发现，干贝存放一段时间后，颜色会由金黄色变成深黄色，或者干贝表面会出现一层薄薄的白色物质，这只是干贝存放长时间后的自然变化，并非发霉或变质，深黄色及有白霜的干贝仍然是可以食用的。

结出白色盐霜现象

由于干贝是由贝类海产加工制成， 存放一段时间后，干贝内的盐分会渗透出表面，结成一层薄薄的盐霜，而并非霉菌。一般而言，味道较香浓的干贝存放一段时间后都会结出盐霜，但是贝粒的颜色会变成深金黄色，甚至近乎土黄色。

下图：盐霜

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平邮：

• 美国：4-7个工作日
  
• 加拿大：10-15工作日（具体情况视海关清关速度）

加急：

• 南加州：1工作日
• 美国其他地区：2个工作日
• 加拿大：不提供加急服务

运费标准：

• 美国地区平邮配送：免运费
• 美国地区3天配送：$2.99/磅
• 美国地区加急配送：$15/磅起，具体收费在购物车中的“输入地址预估运费”项目中可以查询
• 加国地区平邮配送：首2磅为$20美元，超过2磅的部分每磅增加5美元

中国配送说明：

1. 现货购买：您可以在官网下单（选择中国发货地址），或者登陆我们淘宝直营店（淘宝店名：旭龙行 ），可以直接选购中国现货，顺丰速运，下单后中国主要城市3-5天可到货；（因中国库存和美国不同步，现货购买前建议咨询客服中国库存情况）
2. 期货购买：每个月我们都会有出口中国的大货，会根据出口详情发出期货通知，客户确认参种和采购数量（单品最少10磅）即可参与，一般到货时间为美国发货后30天的时间。需要支付50%的定金。 具体详情请联系我们微信客服。微信号：xlseafood－china

重要提示

1. 购买干贝后，要留意保存方法，以免保存不当令干贝变质。中国干贝一般不够干爽，一定要尽快存放入电冰箱中，而存放干贝的胶袋一经开封，便会失去密封功能，故应先把剩余的干贝放入密实袋中，再放入电冰箱。

2. 味道香浓的日本宗谷干贝较多盐分，不宜接触水分，以免变质。存放干贝的胶袋开封后，最好先把剩余的干贝放入密实袋中，然后再放入电冰箱。味道清甜的日本青森干贝盐分较少，可以放置于密封的器皿，例如玻璃瓶之中，再存放在阳光直射不到的地方，或放入电冰箱亦可。

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第一步：干贝拆丝

 

第二步：炒芥兰片

 

第三步：炒鸡蛋

 

第四步：炒饭

 

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