特级南非溏心淡干鲍鱼(常规装)

鲍鱼(Haliotis australis)属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。鲍鱼古代称为“鳆”。因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。鲍鱼壳边缘有一排突出的小孔，所以它还叫“九孔螺”。它常栖于海藻丛生的岩礁上，渔民俗称“趴窝”。其壳向右旋，很像只耳朵，于是也有人叫它“海耳”。鲍鱼壳内紫、绿、白三色相映成珍珠色，所以文人墨客美其名日“千光星”。人们发现食用鲍鱼有明目的作用后，又称它“明目鱼”。鲍鱼壳在中药材中被称为“石决明”。

鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。鲍肉合蛋白质40%，肝醣33.7%，脂肪0.9%，并含多种维生素和微量元素。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍肉的提取物还可以促进淋巴球细胞增生，是目前已知增强人体免疫力效果最显著的水产品；而且，鲍鱼属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇的上升，维生素E含量丰富，是预防心血管疾病的健康食品。鲍壳还可作为中药“石决明”使用。 干鲍鱼的大小以每斤的头数计算，例如10个头，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。质量好的干鲍鱼，外形完好，鲍身肥厚，底板阔，带有香气，个头大。而在灯光下若发现一条红线的就更好。有缺口或裂痕的，形如马蹄的，鲍背凹凸不平、外干内湿、或鲍身呈现黑点的就不应选购。

南非鲍产于南非，边缘毛刺非常多。南非鲍因为个头大、品质高，一直在国际市场上颇受青睐。南非鲍在国际市场的持续走俏，大量盗采、走私，导致南非鲍鱼数量锐减。南非鲍鱼也因为濒临灭绝，被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单中，使其贸易量受到极大控制。

南非鲍鱼和澳洲网鲍的区别：

南非鲍中也有形状近乎园形的，如果从外形上判断，亦容易混淆，所以要进以步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍，而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。

下图：旭龙行南非溏心干鲍鱼正反面细节

下图：旭龙行南非溏心干鲍鱼唇边毛刺细节

下图：旭龙行南非溏心干鲍鱼干货水发对比图

南非干鲍鱼 水发对比图

南非干鲍鱼水发平面图

南非干鲍鱼侧面图对比图

平邮：

• 美国：4-7个工作日
  
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加急：

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• 加拿大：不提供加急服务

运费标准：

• 美国地区平邮配送：免运费
• 美国地区3天配送：$1.99/磅
• 美国地区加急配送：$15/份起，具体收费在购物车中的“输入地址预估运费”项目中可以查询
• 加国地区平邮配送：首5份为$20美元，第6份起每份增加1.99美元

中国配送说明：

1. 现货购买：您可以在官网下单（选择中国发货地址），或者登陆我们淘宝直营店（淘宝店名：旭龙行 ），可以直接选购中国现货，顺丰速运，下单后中国主要城市3-5天可到货；（因中国库存和美国不同步，现货购买前建议咨询客服中国库存情况）
2. 期货购买：每个月我们都会有出口中国的大货，会根据出口详情发出期货通知，客户确认参种和采购数量（单品最少10磅）即可参与，一般到货时间为美国发货后30天的时间。需要支付50%的定金。 具体详情请联系我们微信客服。微信号：xlseafood－china

1. 干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡2天，每24小时换一次水，水需要没过干鲍鱼

2. 去除内脏。鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），这个柱子的边缘有鲍鱼的生殖孔，用剪刀剪开后将里面的内脏摘除干净

3. 刷洗鲍鱼。鲍鱼浸软后（鲍鱼肉身可以用手弯曲），需要用刷子将鲍鱼裙边肉刺和缝隙内的黑色杂质刷去。

4. 清理好的鲍鱼，浸泡1-2天，可以用手弯曲鲍身即泡发完毕，可作烹调。

红烧南非溏心鲍鱼

食材：

• 旭龙行南非鲍鱼4只（15-20只/磅，水发完成）
• 猪脊骨/排骨500克
• 高汤/鸡汤1000毫升
• 金华火腿10克
• 生姜1头
• 红枣，桂圆干若干
• 蚝油

做法：

第一步：熬制顶汤。

将猪骨焯水去除血污后，和高汤，鲍鱼等除了蚝油之外的其他配料一起放入慢炖锅，加入2000 毫升纯净水，大火烧沸后转小火慢炖。

熬制顶汤的过程会决定鲍鱼的软硬度，炖煮时间越长，鲍鱼肉质越软烂。建议炖煮时间控制在24-48小时之间，若超过48小时则太软如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道；不足24小时则太硬则如嚼橡皮筋，无法体会鲍鱼的美味。

为了降低看火的工作强度，建议使用电炖锅的慢炖功能。

第二步：鲍鱼翻身。

慢炖期间，为了确保鲍鱼慢炖过程中不沾锅底，应在锅底加竹垫，并每2小时左右翻动鲍鱼。

若可以用筷子或刀轻松穿透鲍鱼，说明鲍鱼已煮透，即可进入下一步。

第三步：烩制鲍汁

所需工具：砂锅（推荐，若无砂锅则小汤锅亦可）

所需材料：炖发好的鲍鱼和顶汤，蚝油

将顶汤和蚝油搅拌均匀后加入砂锅，放入鲍鱼。

大火烧开顶汤后改小火慢炖鲍鱼兼浓缩汤汁10-15分钟，当汤汁呈粘稠状即可熄火。

若要鲍鱼颜色更加乌亮，可以加入少量老抽。

第四步：上碟

将煮完的鲍鱼摆在碟子上，保持鲍鱼的完整性。

把熬制成棕褐色的鲍汁均匀的交淋在鲍鱼的面上和四周。

红烧鲍鱼即告完成！

如何品鲍

品尝红烧鲍鱼要用刀叉，

第一刀应把鲍鱼从头到尾横切开来，观察鲍鱼厚实的肉身和中心一圈的溏心层。

然后头到尾，用横切的方法把鲍鱼切成小块，每一块都应该附有鲍鱼的唇边和肉刺。

鲍鱼的唇边和肉刺入味程度会重于溏心肉层，因此切下来的鲍鱼因充分点蘸鲍汁后入口品尝。

感受鲍汁的鲜美和软嫩弹牙的多重口感缠绕在一起的奇妙感觉。