海参泡发变色正常吗？掉皮、水变色全解答 | 海参科普 - 旭龙行

我们旭龙行从2013年开始，做了10多年的海参，经常会遇到客人花容失色地前来询问海参泡发的问题。

其中问得最多的，就是关于海参掉色的问题。

这种海参掉色可以分成三个层面：

1. 海参的颜色变了
2. 泡海参的水变色了
3. 海参掉（脱）皮了

现在我们就用科学的办法和大家解释这些问题。

先科普：海参的生物属性

海参是海生的棘皮类动物，通常生活在水温颇低的海底，平时以过滤沙子中的杂质为食，又有"海中清道夫"之称。

海参和其他棘皮类动物、软体动物（如章鱼、鱿鱼）一样，表皮拥有色素细胞，能在短时间内根据周边环境变色，从而实现伪装的目的。

了解了这个生物属性，我们再来解释这三个问题。

一、海参泡发过程中为什么会变色？

✅ 正常现象。

海参和海星、海马一样同属棘皮动物。棘皮动物的特点就是表皮含有变色细胞，能转化表皮颜色使自己和周边颜色融为一体从而避险。

这些色素来自于它们吞食的含天然色素的植物和动物。海参在捕捞的时候，同一网同一品种的海参，颜色也会不一样。

为什么干海参和泡发后颜色不同？

• 干海参：色素细胞因脱水而使海参呈现出灰、褐等暗色调，干海参之间的色差往往不明显
• 泡发后：海参表皮的色素因亲水被激活，从而呈现出原来的颜色

至于呈现什么样的颜色，视乎海参生前的体表色素沉积。同样一批海参，泡发过程可能出现不同的颜色，这都是正常的。

二、泡海参的水变色了？

✅ 正常现象。

干海参泡发后，因色素细胞被破坏，海参泡水的时候，色素就会自然融入水中，从而导致水体呈现出红褐色。

不同海参在泡发的时候，泡发的水都会变色，这是正常的。

💡 常见问题：煮海参的水能不能喝？

不少消费者认为煮海参的时候会有营养溶解在水中，因此问煮海参的水能不能喝。

解答：

• 海参主要营养物质是胶原蛋白，它与普通蛋白质不同，除非经历长时间炖煮，否则短时间的煮泡过程无法溶于水中
• 海参的多糖体主要储存在海参的内壁和筋肉里
• 干海参本身会有一定的钾钠盐类，泡发时这些盐分会溶解到水中

⚠️ 因此，煮发海参的水并不适合饮用。

三、海参泡发的时候掉（脱）皮了？

✅ 正常现象。

海参风干的时候，表皮会因脱水而干裂，甚至形成毛刺。达到9成干燥的淡干海参，表皮质地非常脆。用手搓揉淡干海参，就可能出现表皮掉渣的现象。

当淡干海参泡水后，表皮会因为吸水而迅速膨胀，如果表皮有干裂，则会成块脱落，在水中呈现为黑、褐色的絮状物。

怎么处理？

如果出现脱皮的情况，请不要惊慌。

1. 用硬毛刷或钢丝球将海参表皮擦拭一遍
2. 将脱落的表皮刮干净
3. 更换清水后继续泡发即可

重要提醒：如何分辨人工染色的海参？

有个别商家为了让海参看上去更讨喜，别出心裁地为海参染色。那么怎么分辨海参是否被人工染色了呢？

🔍 敲黑板！划重点！

方法一：看海参的表色

• 天然干海参：色泽往往是暗色调，不会呈现特别鲜艳的红色
• 警惕：如果表皮出现特别鲜艳的红色，要小心

方法二：看海参腹部的切刀口

• 所有海参在腹部都会有一个切口，从切口可以看到海参内壁的颜色
• 正常海参：不论任何海参，其内壁肌肉颜色都是统一的肉色或淡红色
• 染色海参：如果是人工浸泡染色，内壁和暴露的海参肌肉可能会被染色而呈现出不规则的色斑

⚠️ 为了您的健康，请远离人工染色的海参。

总结

希望我们的解答能帮助到大家！若大家有任何关于海参方面的疑惑和问题，欢迎向我们提出！

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