“海参是正经海参不?”
这是去年辽宁春晚宋小宝的小品《海参炒面》中的经典台词。
残酷的剧情交代了,炒面里面没有海参。
但是,作为一名资深吃货,还是很关心海参炒面好不好吃!
为了一探究竟,我们研究起了海参炒面的做法。
02 找参,得寻找正经的海参。
海参炒面,海参是主料。
正经的海参,很重要。
国产养殖辽参,不知道是不是吃避孕药长大的,不正经,不用。
野生国产海参,太贵,也不知真假,也不用。
因此,最后我们选择了美国野生海参的最好品种,旭龙行淡干小号阿拉斯加红参2根。
野生天然,绝对正经。
03 选面和配菜
面,选择的是龙口粉丝,水发后就变成了面线,而且炒起来也会有香喷喷的米香。
不选面条的原因是面条容易粘锅,而且不够粉丝香。
配菜,选择了炒面的标配4绝:洋葱,豆芽,青葱和蒜头。
粉丝的量,1卷配1人,配菜的量,随意。
04 食材预处理
阿拉斯加红参浸泡3天后,切段待用。
粉丝用开水浸泡10分钟后晾干待用。
豆芽,青葱,洋葱,大蒜洗净待用, 葱和洋葱需切丝处理。
接下来就正式进入了烹调步骤。
05
第一步:爆炒红参
将花生油导入锅中烧热。
先加入蒜末和洋葱煸炒爆香。
再加入红参段猛火快炒3分钟断生。
然后加入若干蚝油和生抽。
调料量以自己口味为主,若要偏咸则多生抽,偏甜则多蚝油。
继续翻炒,待汁液粘稠时盛出来待用。
06 第二步:炒面线
将花生油导入锅中烧热。
加入蒜末爆香。
然后把泡好的粉丝放入锅内煎制30秒。
这一过程的作用在于让面线底部成型,粉丝一下锅不能翻炒,不然会米粉会粘锅也会粉碎。
30秒后导入老抽1-2茶匙,不停的翻炒面线。
3分钟,直至面线全部上色呈焦黄色,再加入豆芽,将面线和豆芽翻炒均匀。
注意:不用担心豆芽夹生的问题,因为滚烫的面线会煨熟豆芽。
07 第三步:海参炒面
将炒好的红参连汁水全部倒入锅中的面线。
在大火中把海参和面线揉炒均匀。
期间可以视味道继续加入食盐或生抽调味。
在起锅前,加入青葱翻炒,炒面即告完成。
08 正经摆盘
09 正经品尝
大火爆炒新出锅的面线金黄完整,热气腾腾。
红参则弥漫着浓油赤酱的诱惑红,让人口水直流。
将面线和海参一大筷子一齐放入嘴中大口咀嚼。
米粉的喷香细滑,红参的咸鲜Q爽,豆芽洋葱的多汁脆口糅杂在一起。
伴随着烫人的热度刺激着舌尖,让人一口又一口的停不下来。
10 后续
这道海参炒面最后进入了2个女生的肚子。
其一为吃货女主,吃了之后赞不绝口,一反常态的清盘之后打起了饱嗝。
另一是位正在辟谷清肠的姑娘,可惜这道炒面打断了她的修炼行程。
能让姑娘们满意,厨子很欣慰,没对不起这些食材。
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