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特级墨西哥蝴蝶胶(团购装)

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库存情况: 有库存

$1,099.99
原产地 : 墨西哥加州湾深海的野生大石斑魚
产品特点 : 胶体厚实透亮,含有丰富的蛋白质和胶质
产品功效 : 食疗滋阴,固肾培精
适用人群 : 怀孕待产,产后修复
净重: 10磅

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产品说明

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南 美 蝴 蝶 胶

目前北美地区的主流花胶为蝴蝶胶,采自北美洲沿海的巨型石斑魚的魚鰾风干制成,一副鱼肚对半剖开后可以获得两片蝴蝶胶,因胶体厚实透亮,型似蝴蝶而得名。蝴蝶胶当中,以墨西哥和委内瑞拉地区所产渔获质量最佳。要获得一对5-6頭的蝴蝶膠,需要15年以上鱼龄的石斑鱼。因美国,墨西哥以及拉美各国政府对野生硬骨鱼类的保护,目前5-10头每磅的大号蝴蝶胶数量日漸稀少,日益珍貴。

蝴蝶胶味甘、性平,入肾、肝经,具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;主治产后风痉、血崩、创伤出血,能显著改善产妇性贫血。 所以蝴蝶胶最适合产孕妇人群服用。因近年捕捞过量,目前野生巨型石斑鱼数量剧减,导致蝴蝶胶价格年年攀升。

陈 胶  vs  新 胶

花胶按照年份新旧,有新胶和陈年胶之分。 新胶较白身呈透明,口感黏腻; 陈年花胶则较深黄,满布裂纹,全无黏性。 疗效方面,陈年胶不伤脾胃,较新胶容易吸收,更滋补。 因花胶可以长年保存而品质不坏,因此花胶也被不少人视作长期投资的项目,储藏增值。

花 胶 的 性 别

花胶的性别不是鱼的性别,而是花胶本身口感和形态的分类。花胶分性别只限于名贵品种如金钱鳌才有意义,其他一般口感不大,故无需做分类。从营养角度来说,鱼肚的性别差异没大分别,如果是自用的,则无所谓公母。 雄肚(即花胶公)长形,呈V形纹,肚身中部厚而侧边薄,煲后结实而有弹性,更为爽滑弹牙;雌肚身横、呈波浪纹、肚身中部和侧边厚度一样,质感较薄,煲后容易溶化。

花 胶 的 干 度 和 重 量

同一品种的花胶, 按照干度来区分,越干身越好; 按照重量来区分,重量越大的规格,价格就越高。 所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重,而且大部分是生活在深水中,不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染,导致大部分的鱼产量越来越少,甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。  

更多花胶的知识请点击这里>>>>>> 

更多蝴蝶胶的知识请点击这里>>>>>> 

规格说明

1. 旭龙行特大号蝴蝶胶干胶图和泡发图

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2. 旭龙行大号蝴蝶胶干胶图和泡发图

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3. 旭龙行中号蝴蝶胶干胶图和泡发图

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4. 旭龙行小号蝴蝶胶干胶图和泡发图

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运费标准

平邮:

  • 美国:4-7个工作日
  • 加拿大:10-15工作日(具体情况视海关清关速度)

加急:

  • 南加州:1工作日
  • 美国其他地区:2个工作日
  • 加拿大:不提供加急服务

运费标准:

  • 美国平邮:免运费
  • 美国地区3天配送:$2.99/磅
  • 美国地区加急配送:$15/磅起,具体收费在购物车中的“输入地址预估运费”项目中可以查询
  • 加国地区常规配送:首2磅为$20美元,超过2磅的部分每磅增加5美元

中国配送说明:

 

 

 

泡发方法

泡 发 流 程

1.花胶用冷水浸泡过夜。
2.将花胶放进蒸锅蒸2-4分钟,胶体变白变软后后熄火自然冷却。
3.取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到油)。

4.手摸花胶可以明显感觉到粘手感时,即可烹调。

注 意 事 项

  • 因花胶遇热会溶化,所以具体蒸时间要根据花胶实际大小来定夺。 花胶为胶质极重之物,容易粘底,蒸时宜用竹网垫底,以防粘锅。

旭 龙 行 蝴 蝶 胶 泡 发 示 意 图
蝴蝶胶泡发

 

料理教程

 

本次选取的食材是墨西哥蝴蝶胶

其取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚,属于美洲花胶中质量最好的产品,胶体硬实而厚身,按照规格可以列为“广肚”系列。

在滋阴补血,固精益肾、抗衰老、美容方面都是首选的鱼胶。胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清澈,胶质奇浓会粘牙。

本次选取的是旭龙行小号的蝴蝶胶(40-60只/磅)

 

第一步 清洗花胶

 

蝴蝶胶拆袋后,需要进行清洗。因为胶表面附着有风干的灰尘,所以先用清水进行冲洗后,再在冷水中浸泡24-48小时

越大的花胶,浸泡时间越长。随着水分的浸入,胶质表层开始变软,附着的杂质也会浮上水面。

 

第二步汆烫花胶

浸泡完24小时的花胶是需要放到90-100摄氏度的滚水中汆烫的。

主要目的是将花胶内部彻底软化,这一步骤所需时间,视花胶大小不同而需3-5分钟不等。

怎么判断花胶汆烫的度呢?

颜色上:汆烫好的花胶会反白

软度上:汆烫好的花胶会发软,筷子挑的时候两端会自然垂下。

蝴蝶胶

第三步冷浸花胶

汆烫完的花胶,冷却后要换清水入冷藏柜再行浸泡2-3

这一步骤是提升花胶口感的主要步骤,冷水浸泡下的胶原蛋白分子重组,能增加纤维Q弹度和胶质张力。

浸发过程,也可以加入姜片,有助于去除腥味。

蝴蝶胶

第四步炖花胶

吃花胶,吃的是满口软滑的胶原蛋白。

好花胶的最好吃法,就是炖

我们这次采用的是大骨汤底。

原料:猪脚,猪脊骨,姜片,红枣,干桂圆,枸杞。

做法:猪脚和脊骨汆烫去除血水后,放入烧开的开水,加入其它配料改慢火煨煮40分钟即可。
高汤炖好之后,把泡发好的花胶放入汤中煮沸。

蝴蝶胶

这个时候,问题来了,接下来该怎么煮?

答案:炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种, 每一种都有特点:

文火慢炖,30-40分钟左右的慢炖,就能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里,这样吸收度最好!而高汤的粘稠度也会极大提高。

猛火快煮,15分钟左右即可食用,可以感受到整片花胶的厚重胶质的粘牙口感,对于胶质口味偏好的人群来说是极大的幸福,但是吸收度相对文火慢炖差点。

蝴蝶胶

 

第五步 调味

和海参等多胶质的食材一样,花胶的鲜度和口味,要靠好的汤底!

如果高汤炖的好,花胶就汤食用就已经异常鲜美,除了盐之外不需要再额外调味。

 

蝴蝶胶

小结品尝

口感:我们这次选择的炖煮方法是猛火炖煮5分钟后再改小火慢炖15分钟。因为是小号的原因,即便炖煮只有20分钟,但是口感已经很柔软,因为没有久煮,所以花胶的原型基本保持,入口的时候可以感受到牙齿咬断胶质纤维的层次感和粘牙的触感。中号和大号胶质比小号厚2-3倍,相信口感会更好。


胶质:蝴蝶胶是出胶的极品。即便是小号的花胶做成的花胶汤,没有喝完的汤,在还没有入冰箱就已经结成了花胶冻。


关于去腥:因为花胶本就是鱼的器官,腥味再所难免。

因为这次试菜的客人有超级怕腥的,所以我们特意加了胡椒粉在汤中,去腥效果奇佳。其辛辣感不但能覆盖腥味,还能其暖胃和刺激食欲的功效。

另外,花胶汤冷却后腥味会凸显,所以怕腥的人热食为佳,切忌冷食。

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