好湯漫漫之好湯漫漫之干貝·花膠·蓮藕·豬骨·老火·湯

加州的地中海氣候，早晚溫差極大，而且乾燥的很。

這樣的天氣，需要滋潤的湯水進行溫補。

今天的美國夜廚房將把宗谷干貝和墨西哥蝴蝶膠結合起來，為大家帶來一道既滋補，又鮮美的湯品。

干貝的選擇：日本宗谷干貝

本次選取的食材是日本特級宗谷干貝。宗谷是地名，位於日本北海道，是出產乾貝最著名的地方。

特級宗谷干貝體積較大，色澤金黃，表面乾爽，一般帶有少許裂紋，且質量較高。

味道亦特別鮮甜濃郁，一鍋湯品放入2-3顆即可大幅提升鮮度，系最上乘的干貝品類。

花膠選擇：墨西哥蝴蝶膠

本次選取的食材是墨西哥蝴蝶膠。其取自南美洲巨型石斑魚或鰉魚魚肚，屬於美洲花膠中質量最好的產品。

膠體硬實而厚身，按照規格可以列為“廣肚”系列。在滋陰補血，固精益腎、抗衰老、美容方面都是首選的魚膠。

膠質細膩，黏度好，燉熟後湯水清澈，膠質奇濃會粘牙。

本次參與餐譜的是旭龍行小號的墨西哥蝴蝶膠。

中號和大號膠質比小號厚2-3倍，相較小號來說，膠質會更厚，口感會更好。

蝴蝶膠需要事先浸發。將蝴蝶膠置於冷水中浸泡24小時後，放入滾水中汆燙3分鐘，待膠體變白，肉質變軟後撈出放入冷水中繼續浸泡2天即可使用。浸泡過程可以添加薑片若干，可闢去腥氣。

食材準備

• 旭龍行日本宗谷干貝SA級小號4只
• 旭龍行墨西哥蝴蝶膠小號4只（水發待用）
• 蓮藕250克，去皮後切段
• 脊骨250克
• 青蔥1把切段
• 生薑1頭切片
• 紅棗1頭

烹調方法

第一步：汆燙脊骨

生肉附帶的血水是有腥臊味的。因此在熬煮之前，應現將肉類在燒開的清水中汆燙乃直至變色後撈出，這樣既可以減少腥臊，也可以去除血沫，使湯體更為清澈。

第二步：煨燉

將蓮藕，脊骨，干貝，魚肚，薑蔥紅棗放入燉鍋中（電燉鍋，高壓鍋，砂鍋均可），注入2升清水後開始熬煮。

老火靚湯講究的是功夫。需要用慢火的熱力將湯內的食材的營養“逼”入湯中。

若使用高壓鍋，高壓燒製30分鐘後再慢燉30分鐘即可。

若使用電鍋，直接設置慢燉2小時即可。

若使用明火燉鍋，則大火燒開後，改小火慢燉1小時即可。

成品展示

完成的老火湯，湯色清澈呈淡黃色，味道鮮甜鹹香，只需加入一點鹽巴調味，即可享用。

蝴蝶膠綿軟，膠質絲般細滑還帶粘牙，蓮藕軟糯，吸滿鮮美湯汁的藕節入口即化。