干海参都含盐！淡干vs盐干海参真相揭秘 | 海参科普 - 旭龙行
July 17 2026 – YIBO WEI
瞎扯系列：我家的海参不含盐！
盐是海参加工中必不可少的原料，但是现在很多海参卖家给顾客的解答，对于海参中的盐有很大的曲解。
最常见的描述就是：
"我家的海参纯淡干，绝对没有盐！"
"他家的海参有盐，所以是盐干~"
所以，为了以正视听，我们今天要科学地为海参代"盐"，给大家介绍一下海参和盐之间的关系。
一、盐在海参加工中的作用
1. 脱水保鲜
活海参体内含有一种自溶酶，海参离开水面后4小时就开始自溶。
所以海参捕捞出水、挤出内脏之后，要在4小时内用急火将海参煮熟煮透。在煮的过程中，需要加入大量海盐，使海参蛋白质迅速凝固、不再自溶，也能使海参收缩，实现脱水效果。
2. 保质防腐
从古至今，盐一直是保存食品最重要的天然防腐剂。海参在风干时会加入粗盐，起到杀菌防腐的作用。
3. 生成鲜味
新鲜海参是没有特别味道的。海参的蛋白质在风化和盐的作用下会降解为富含鲜味物质的氨基酸，从而让海参变成"海鲜"。
同样的道理适用于鱼、虾、贝、鱿鱼等其他海产——干海货的鲜度要远远高于新鲜海产。
4. 激活营养
海参的体壁细胞特别紧密，新鲜海参的营养不易吸收。
在海参风干的过程中，食盐会将海参紧密的细胞破壁，海参的营养元素因此充分释放，达到人体吸收利用的最大化。
这也是为什么干海参的营养和经济价值都远高于鲜海参的一个重要原因。
二、所有干海参都含盐！
如果有人告诉你："我的海参不含盐"，或者说"他的海参没有加盐，加盐的海参营养流失大"——
⚠️ 我可以绝对负责地告诉你：这个人不是骗子，就是外行。
干海参的制作流程与含盐量
| 类型 | 含盐量 | 说明 |
|---|---|---|
| 拉缸盐湿参 | 约30% | 捕捞后去除内脏，用盐水烫煮凝结蛋白质，含有大量盐分和水分 |
| 拉缸盐干参（老淡海参） | 28%-40% | 拉缸盐煮完直接晒干，营养未被完全破坏，但盐多压秤 |
| 淡干海参 | 5%-25% | 含盐量最低，需多次清洗脱盐，工艺要求高 |
| 盐干海参 | 高于40% | 浸泡饱和盐水1-2天后烘干，盐分过多会破坏海参结构和营养 |
通过上述介绍我们得知：海参从捕捞出水的那刻起，全身上下就含盐，不管是自带还是后来人为添加的。但不同工艺生产出来的干海参，含盐量是有差别的。
三、简单的办法分辨海参
在不借助专业仪器的情况下，介绍2个方法帮大家识别：
👀 看
- 淡干：可以看到海参表皮的纹路和棘刺
- 盐干：表层有明显的盐结晶，呈现盐白色或灰色，参刺短而圆
✋ 摸
- 淡干：海参表皮会有毛刺，用手摩擦海参表皮会掉渣
- 盐干：海参表皮是盐壳，用手摩擦不容易掉渣
💡 提示：我们不主张用"尝"来判断。因为干海参本身有盐，舔起来都会咸，而人的盐度认知太主观了。
总结观点
| 问题 | 答案 |
|---|---|
| 世界上有无盐干海参？ | NO |
| 淡干海参 = 无盐海参？ | NO |
| 海参有盐 = 盐干海参？ | NO |
| 淡干优于盐干？ | YES |
| 买海参尽量买淡干的？ | YES |
以后如果遇到卖"不含盐的干海参"的人，请千万抓住这个机会，和他打个重赌，签好公证书后拿着海参去化验。
以后成了千万富翁，千万别忘记兄弟！😄
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