北 海 花 胶
对于北海鱼胶很多人都有一个误解，就是以为北海鱼胶的产地是广西省北海市，其实北海鱼胶全部都产自南美洲。
之所以叫北海鱼胶，是因为以前从南美洲过来的鱼胶，都是从广西北海的港口进入中国的，在香港回归之后，就从香港港口进货了，但是因为北海鱼胶这个名字已经喊出去好多年了，所以一直没有改口。
在香港，北海鱼胶叫“扎胶”，因为鱼胶以前都是用麻袋一袋袋、一扎扎的，所以香港人喜欢叫为“扎胶”，由于扎胶以前基本都是由北海港上岸转运至各地，后来大陆逐渐改称为“北海胶”，但现在还有少数批发市场会把它叫为“扎胶”。
北海花胶的特点就是
(1)北海鱼胶的胶体头部有两个“耳朵”
(2)北海鱼胶大多有“公母”之分。公肚有一对“法令线”，母肚没有
不同海域的鱼因为生长环境不同，其鱼鳔胶质也有所不同。其中，苏里南、委内瑞拉海域的北海胶胶质最好，肉质最为细腻。巴西的北海胶略为次之。厄瓜多尔、秘鲁等海域的北海胶肉质相对较为粗糙，因此也有人称之为“粗肉北海”。而连接南北美洲的巴拿马海域所产的北海胶，是所有北海鱼胶中胶质最差的一种。
北海鱼胶的鱼种主要有三种：苏里南犬牙石首鱼 ，短鳍犬牙石首鱼和云纹犬牙石首鱼 。虽然鳘鱼也属于石首鱼科，但出产北海胶的鱼种显然并不是鳘鱼，所以某些商家是为了炒作热度才叫出来的名字。
北海鱼胶的胶原蛋白质量很好，能滋补气血，增强抵抗力，美容，术后修复，滋润修复子宫．所以对于备孕，孕期补充营养，产后月子，下奶都是不错的选择！
苏 里 南 北 海 胶
产地：苏里南、委内瑞拉、圭亚那三个国家相邻，位于南美洲的东北部，毗邻大西洋，属赤道以北、纬度在 15度以内的热带地区，产自这片海域的北海鱼胶，属“柔肉北海”，形体相对干净，而且胶质上乘，是北海鱼胶中较好的品种。
鱼种：苏里南犬科石首鱼
公母：公胶有法令纹，而母胶没有
特征：它的肉质比其他北海要柔肉，胶身两边收拢，胶体看起来比较瘦长
陈 胶 vs 新 胶
花胶按照年份新旧，有新胶和陈年胶之分。 新胶较白身呈透明，口感黏腻； 陈年花胶则较深黄，满布裂纹，全无黏性。 疗效方面，陈年胶不伤脾胃，较新胶容易吸收，更滋补。 因花胶可以长年保存而品质不坏，因此花胶也被不少人视作长期投资的项目，储藏增值。
花 胶 的 性 别
花胶的性别不是鱼的性别，而是花胶本身口感和形态的分类。北海胶有公母之分。 雄肚（即花胶公）花胶中有2条凸起的筋，像是法令纹，雌肚身横，但是两者品质其实没啥太大差别。
花 胶 的 干 度 和 重 量
同一品种的花胶， 按照干度来区分，越干身越好； 按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。 所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染，导致大部分的鱼产量越来越少，甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。
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