特级墨西哥蝴蝶胶(试吃装)

南 美 蝴 蝶 胶

目前北美地区的主流花胶为蝴蝶胶，采自北美洲沿海的巨型石斑魚的魚鰾风干制成，一副鱼肚对半剖开后可以获得两片蝴蝶胶，因胶体厚实透亮，型似蝴蝶而得名。蝴蝶胶当中，以墨西哥和委内瑞拉地区所产渔获质量最佳。要获得一对5-6頭的蝴蝶膠，需要15年以上鱼龄的石斑鱼。因美国，墨西哥以及拉美各国政府对野生硬骨鱼类的保护，目前5-10头每磅的大号蝴蝶胶数量日漸稀少，日益珍貴。

蝴蝶胶味甘、性平，入肾、肝经，具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；主治产后风痉、血崩、创伤出血，能显著改善产妇性贫血。 所以蝴蝶胶最适合产孕妇人群服用。因近年捕捞过量，目前野生巨型石斑鱼数量剧减，导致蝴蝶胶价格年年攀升。

陈 胶  vs  新 胶

花胶按照年份新旧，有新胶和陈年胶之分。 新胶较白身呈透明，口感黏腻； 陈年花胶则较深黄，满布裂纹，全无黏性。 疗效方面，陈年胶不伤脾胃，较新胶容易吸收，更滋补。 因花胶可以长年保存而品质不坏，因此花胶也被不少人视作长期投资的项目，储藏增值。

花 胶 的 性 别

花胶的性别不是鱼的性别，而是花胶本身口感和形态的分类。花胶分性别只限于名贵品种如金钱鳌才有意义，其他一般口感不大，故无需做分类。从营养角度来说，鱼肚的性别差异没大分别，如果是自用的，则无所谓公母。 雄肚（即花胶公）长形，呈V形纹，肚身中部厚而侧边薄，煲后结实而有弹性，更为爽滑弹牙；雌肚身横、呈波浪纹、肚身中部和侧边厚度一样，质感较薄，煲后容易溶化。

花 胶 的 干 度 和 重 量

同一品种的花胶， 按照干度来区分，越干身越好； 按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。 所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染，导致大部分的鱼产量越来越少，甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。 　

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1. 旭龙行特大号蝴蝶胶干胶图和泡发图

2. 旭龙行大号蝴蝶胶干胶图和泡发图

3. 旭龙行中号蝴蝶胶干胶图和泡发图

4. 旭龙行小号蝴蝶胶干胶图和泡发图

平邮：

• 美国：4-7个工作日
  
• 加拿大：10-15工作日（具体情况视海关清关速度）

加急：

• 南加州：1工作日
• 美国其他地区：2个工作日
• 加拿大：不提供加急服务

运费标准：

• 美国地区平邮配送：免运费
• 美国地区3天配送：$1.99/磅
• 美国地区加急配送：$15/份起，具体收费在购物车中的“输入地址预估运费”项目中可以查询
• 加国地区平邮配送：首5份为$20美元，第6份起每份增加1.99美元

中国配送说明：

1. 现货购买：您可以在官网下单（选择中国发货地址），或者登陆我们淘宝直营店（淘宝店名：旭龙行 ），可以直接选购中国现货，顺丰速运，下单后中国主要城市3-5天可到货；（因中国库存和美国不同步，现货购买前建议咨询客服中国库存情况）
2. 期货购买：每个月我们都会有出口中国的大货，会根据出口详情发出期货通知，客户确认参种和采购数量（单品最少10磅）即可参与，一般到货时间为美国发货后30天的时间。需要支付50%的定金。 具体详情请联系我们微信客服。微信号：xlseafood－china

泡 发 流 程

1.花胶用冷水浸泡过夜。
2.将花胶放进蒸锅蒸2-4分钟，胶体变白变软后后熄火自然冷却。
3.取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到油）。

4.手摸花胶可以明显感觉到粘手感时，即可烹调。

注 意 事 项

• 因花胶遇热会溶化，所以具体蒸时间要根据花胶实际大小来定夺。 花胶为胶质极重之物，容易粘底，蒸时宜用竹网垫底，以防粘锅。

旭 龙 行 蝴 蝶 胶 泡 发 示 意 图

本次选取的食材是墨西哥蝴蝶胶。

其取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚，属于美洲花胶中质量最好的产品，胶体硬实而厚身，按照规格可以列为“广肚”系列。

在滋阴补血，固精益肾、抗衰老、美容方面都是首选的鱼胶。胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清澈，胶质奇浓会粘牙。

本次选取的是旭龙行小号的蝴蝶胶（40-60只/磅）

第一步 清洗花胶

蝴蝶胶拆袋后，需要进行清洗。因为胶表面附着有风干的灰尘，所以先用清水进行冲洗后，再在冷水中浸泡24-48小时。

越大的花胶，浸泡时间越长。随着水分的浸入，胶质表层开始变软，附着的杂质也会浮上水面。

第二步汆烫花胶

浸泡完24小时的花胶是需要放到90-100摄氏度的滚水中汆烫的。

主要目的是将花胶内部彻底软化，这一步骤所需时间，视花胶大小不同而需3-5分钟不等。

怎么判断花胶汆烫的度呢？

颜色上：汆烫好的花胶会反白

软度上：汆烫好的花胶会发软，筷子挑的时候两端会自然垂下。

第三步冷浸花胶

汆烫完的花胶，冷却后要换清水入冷藏柜再行浸泡2-3天。

这一步骤是提升花胶口感的主要步骤，冷水浸泡下的胶原蛋白分子重组，能增加纤维Q弹度和胶质张力。

浸发过程，也可以加入姜片，有助于去除腥味。

第四步炖花胶

吃花胶，吃的是满口软滑的胶原蛋白。

好花胶的最好吃法，就是炖！

我们这次采用的是大骨汤底。

原料：猪脚，猪脊骨，姜片，红枣，干桂圆，枸杞。

做法：猪脚和脊骨汆烫去除血水后，放入烧开的开水，加入其它配料改慢火煨煮40分钟即可。
高汤炖好之后，把泡发好的花胶放入汤中煮沸。

这个时候，问题来了，接下来该怎么煮？

答案：炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种， 每一种都有特点：

文火慢炖，30-40分钟左右的慢炖，就能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里，这样吸收度最好！而高汤的粘稠度也会极大提高。

猛火快煮，15分钟左右即可食用，可以感受到整片花胶的厚重胶质的粘牙口感，对于胶质口味偏好的人群来说是极大的幸福，但是吸收度相对文火慢炖差点。

第五步 调味

和海参等多胶质的食材一样，花胶的鲜度和口味，要靠好的汤底！

如果高汤炖的好，花胶就汤食用就已经异常鲜美，除了盐之外不需要再额外调味。

小结品尝

口感：我们这次选择的炖煮方法是猛火炖煮5分钟后再改小火慢炖15分钟。因为是小号的原因，即便炖煮只有20分钟，但是口感已经很柔软，因为没有久煮，所以花胶的原型基本保持，入口的时候可以感受到牙齿咬断胶质纤维的层次感和粘牙的触感。中号和大号胶质比小号厚2-3倍，相信口感会更好。

胶质：蝴蝶胶是出胶的极品。即便是小号的花胶做成的花胶汤，没有喝完的汤，在还没有入冰箱就已经结成了花胶冻。

关于去腥：因为花胶本就是鱼的器官，腥味再所难免。

因为这次试菜的客人有超级怕腥的，所以我们特意加了胡椒粉在汤中，去腥效果奇佳。其辛辣感不但能覆盖腥味，还能其暖胃和刺激食欲的功效。

另外，花胶汤冷却后腥味会凸显，所以怕腥的人热食为佳，切忌冷食。